台海网2月21日讯 据厦门日报报道 今年，海参俨然成了送礼请客的“主角”。春节过后，记者走访市场了解到，干货海参造假的“猫腻”多，就连礼品回收店“火眼金睛”的掌柜都不敢随便开价买入。
新鲜海参
要及时加工食用
今年来，厦门的鲜活海参生意一度红火起来。不过，流行风刮来，不免让一些不了解门道的人“交学费”。刘先生就向记者倾诉了这么一件尴尬事:春节朋友送来的鲜活海参，还没来得及吃，年后竟然一夜之间“蒸发”了。他怀疑这是假货。
厦门鹭建发水产的专业人士胡斌说，刘先生的活海参“人间蒸发”并非买到假货，而是海参食用的“讲究”。“当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时内，海参会自己融化成液体，时间一长会溶解得无影无踪，因此新鲜海参要及时加工。”
干货海参
价格悬殊猫腻多
新鲜海参不好料理，干货海参也因价格悬殊、猫腻多而饱受诟病。“海参这个礼品我们暂时没有回收，因为价差大，品种也很多，不好收。”一家贸易行的老板道出了个中原因。
海参的价格差别多大？记者来到中山路、霞溪路的一些厦门干货老店寻找干海参，绝大多数海参都没有标注价格。一位女店主说，干海参按照种类和级别不同，价位差别很大，2000多元的是最普通的，按照生长条件及个头，有3000多元、5000多元、10000多元，甚至15000以上。
“一般外国参都不如中国海参好，除了黄玉参和北极参外，中国海参里面，北方参还要优于南方参，品种差别很大。”一位店主称，上万的多是野生海参，数量少，但是底足短而粗壮，肉厚而有弹性。
劣质海参
掺糖掺盐重复腌制
“你要是看1000元以下的，就不用买了，那是毒药不是补药。现在随便一种海参进价都要2000元。那些便宜的有的是‘做’的，有的是‘泡’的，根本不能吃。”一位在霞溪路附近经营干货老店的店主自曝行业潜规则，这都归结于海参吸收性很强。
“我们叫糖干参和盐干参，就是给海参掺盐或者掺糖，这是目前最常见的两种方式，经过重复浸泡腌渍的海参，能比正规干海参重很多，多的一斤能含5两盐或糖。”据这位老板透露，这样的海参一斤还是要卖1000多元。“还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量，也有人用针管将明胶注射进海参体内增加重量，这些海参就更便宜了。”
“一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。”一位不愿意透露姓名的业内人士还透露，加食用胶、加矾、加添加剂、加糖、加盐，甚至染色已经成为干货海参行业内的“潜规则”。
教您一招
望闻切
挑选好海参
望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
本报记者 沈彦彦
