虹鳟生吃危险性高
用虹鳟来冒充三文鱼一方面可能存在欺骗消费者的行为，另一方面还可能带来很大的安全隐患。因为对三文鱼的食用而言，比较流行的是将其制成生鱼片生吃。
但是对于虹鳟，以及生活在淡水中的鱼虾通常都是不适合生吃的。因为它们体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。
比如肝吸虫低度感染者初期通常无明显症状，如不及时治疗，随着吃生鱼次数的增加，体内寄生虫数量累积，重度感染者可出现一系列非特异性的消化系统和神经系统症状，如食欲不佳、乏力等。长期慢性感染可致多种肝胆系统并发症，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、胆管炎和胆管癌等。儿童重度感染可引起侏儒症。2009年，国际癌症研究署（IARC）确定华支睾吸虫为胆管癌一类致癌物。
不过，杨旭在接受中新网采访时表示，青海高原的水温及水质，加之养殖模式，如网箱养殖加之颗粒饲料，都杜绝了感染寄生虫的途径。
事实上，只要水体环境中有肝吸虫，就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如民泽公司所言，虹鳟的食物来源只有饲料，虹鳟与水体的接触仍有可能感染寄生虫。
作为拥有上万吨产能的民泽公司或许能进行规模化、标准化养殖，但其他小型养殖企业，能否保证标准化养殖？另外，又能否保证虹鳟在运输过程中不感染？
如果想证明虹鳟没有被上述寄生虫感染，只要检测上述寄生虫即可。但民泽公司日前提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告显示，淡水鱼身上常出现的肺吸虫和肝吸虫不在检测项目中，只对一种名为异尖线虫的寄生虫进行了监测。有意思的是，异尖线虫是一种海鱼寄生虫，是不会出现在淡水饲养的虹鳟身上。
此前，中国新闻网直播了一段民泽公司检测虹鳟寄生虫的片段，来试图证明其鱼肉的安全。但在上述视频中，一整片厚厚的鱼肉被直接置于显微镜光源上头，而不是取样鱼肉组织放在可透光的玻片上，同时还存在显微镜也没开机等问题。如此一来，非但没能证明鱼肉的安全性，反而凸显其非专业洗地，再次引得舆论一片哗然。
澎湃新闻从民泽公司内部人士了解到，5月底、6月初，民泽公司曾派人去上海做过相关检测，但具体是针对什么的检测尚未知，民泽公司也没有公布过相关检测报告。
如果无法有力证明虹鳟并未感染寄生虫，生吃就存在隐患。那么安全的吃法是什么？熟食。
