2017年第三季度，全聚德营业收入为5.19亿元，同比减少1.15%；归属于上市公司股东的净利润为5687万元，同比减少3.61%。
近几年，全聚德的业绩表现较为平淡，其营业收入在2012年达到19.4亿的高点后，连续几年都在18.5亿上下浮动。
▲数据来源：Choice
食品产业分析师朱丹蓬对《国际金融报》记者表示，烤鸭食品较为肥腻，虽有特定的历史概念和地域加成，但与当前年轻人的要求和“大健康”趋势相违背，烤鸭市场的下滑是必然趋势，这也是全聚德等老字号的“硬伤”。
“教练在我开始健身的时候就说了，鸭肉要直接从食谱里‘踢出去’。”正处于“塑型期”的岳女士表示。
一位业内人士告诉记者，在北京，全聚德如今更像是“游客店”，除去商务宴请和带外地朋友“尝鲜”外，本地消费者平时还是会选择大董、便宜坊等其他品牌。“在北京，全聚德的烤鸭口味只能算是普通，在体验和服务上也不接地气。”
察觉到需要改变的全聚德也的确做了诸多努力，但也经历了同样多的挫折。
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