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荔枝泡药水引发手足口病？
谣言：荔枝几乎都是用药水浸泡的，具有弱腐蚀性，吃完后会引起孩子发烧，还可能引发手足口病。
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传播高峰：6月初，荔枝大量上市之际
▶▶真相
作为保质期最短的季节性水果之一，荔枝一直有着“一日色变、二日香变、三日味变”的说法，因此不少商家在采摘后会对其进行一系列保鲜处理。这种方式由于信息不对称等因素，在消费者中被演变成“荔枝泡药水可致病”的谣言广泛传播。
事实上，手足口病的主要传播途径是通过呼吸道飞沫或口腔分泌物，吃荔枝并不会引发或传播这种疾病。至于“荔枝泡药水”，目前上游荔枝产地及流通环节中，较常采用的是柠檬酸加食盐兑水浸泡的方式，可将荔枝保质期延长至7-15天，以保证其从产地到运输过程中的品质。
国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家陈厚彬介绍说，荔枝在一年气温最高、湿度最大的季节成熟，其植物呼吸强度非常大，尤其是在被外壳封闭的状态下，果肉中的糖分会很快分解，导致贮藏时间变短、变味。此外，荔枝外壳也容易附着一些田间微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎热天气会氧化果皮中的一些无色物质，导致其变色。因此，柠檬+食盐混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色。
此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫气体熏蒸的方式来保色保鲜，在国际上应用也比较普遍，如泰国、澳大利亚等进口荔枝也大多利用硫进行处理。目前国内对于食物中二氧化硫的残留量标准为≤30mg/KG。
实际上，柠檬酸+冰盐水的保鲜手段较为“绿色”。根据国标《食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）规定，柠檬酸属于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂”。
需要注意的是，二氧化硫在用于经表面处理的鲜水果时，其最大使用量为50mg/kg，但部分商贩在进行熏蒸保鲜处理时难以把控使用量。过量处理后的荔枝果皮颜色会被漂白，果肉也会由原来的晶莹透明变成近似白色，有些还会闻到明显的硫味，消费者对这类荔枝需谨慎购买。
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猕猴桃涂抹防腐剂138天不烂？
谣言：苏州消费者购买猕猴桃后存放138天未变质，实为被商家涂抹防腐剂，可保证3个月不坏。
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传播高峰：9月下旬，猕猴桃上市之际
▶▶真相
近期有苏州消费者反映，其购买的猕猴桃在家中存放138天后仍未变质，这则消息在网上被二次加工后，变成了“猕猴桃添加防腐剂三月不烂”的谣言，再次引发消费者对猕猴桃的担忧。
事实上，猕猴桃在常温下虽然有“七天软，十天烂，半个月就坏一半”的说法，但如果采摘下来的猕猴桃很硬，没有机械伤及乙烯刺激，加上温度不是很高，就可能出现长时间不成熟且不腐败的“长寿”猕猴桃。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，猕猴桃在0℃冷藏的条件下可以放置6到8个月不变质，不用添加防腐剂。对于长时间室温下不腐烂的猕猴桃，冯双庆推测有可能是在采摘后进行了特殊保鲜处理，如利用1-甲基环丙烯果蔬贮藏保鲜技术，可以抑制猕猴桃释放乙烯，使其长时间保存。这种保鲜方式安全可靠，对人体没有害处。
对于传言中的保鲜“神药”，2002年，西北农林科技大学食品科学与工程学院的专家针对市面上在售的猕猴桃保鲜剂进行了贮藏实验，结果显示其在储藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延缓果实软化方面能够起到良好效果。另一方面，使用保鲜剂并不能对猕猴桃的VC、可溶性固体物、酸含量保持更良好的效果，因此专家建议从经济成本考虑可以不使用保鲜剂。
来源：http://www.bjnews.com.cn/food/2016/12/13/426966.html
