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让人眼花缭乱的“预巴”“超巴”工艺打擦边球
巴氏杀菌是一种用较低温度在短时间内对食物进行杀毒的方法，可较大程度不损害食物品质。与国产巴氏奶2-8天的保质期相比，进口巴氏奶保质期普遍长达15-22天，澳大利亚保利（Pauls）巴氏杀菌全脂鲜牛奶保质期甚至长达40天。
对此，一位乳企技术人员向新京报记者表示，进口巴氏奶漂洋过海到中国市场需要更久的保质期。通过检测糠氨酸等指标，可以推断这类巴氏奶通常应用100℃以上的热加工处理，才能把保质期延长至15-40天。
新京报记者注意到，天天果园出售的澳大利亚进口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面显示其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶则宣称采用“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保持2秒后瞬间冷却。此外，日本明治、朝日等“高温灭菌乳”也要求低温冷藏。另一些乳品还打出了“巴氏杀菌热处理”等工艺，让消费者眼花缭乱。
学术资料显示，对“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45-60天。
明治乳业解释称，其产品虽为高温灭菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬时灭菌技术，由于非完全无菌灌装，因此需要冷藏保存，“过去也叫超巴技术”。
乳业专家宋亮对新京报记者表示，目前能对乳品保鲜并延长保质期的工艺有三种：一种是ESL膜技术；二是高压瞬间杀菌（UP）技术；三是高温瞬间灭菌技术。由于国家标准对这几种工艺无明确定义，因此采用高温工艺的就定义为“高温杀菌”。
上述乳企技术人员说，高温瞬时灭菌工艺通常将牛奶加热到130℃以上，可大幅度延长保质期，与巴氏奶72℃-85℃的灭菌工艺完全不同，产品中的活性营养物质也有所不同，因此只能称之为“伪巴氏”。
而“预巴”技术通常先对乳品进行一次巴氏杀菌处理，再对其进行高温灭菌。在宋亮看来，这种工艺也属于“伪巴氏”。
