温润琥珀炖莲子口感甜润。 广州日报记者卢政摄
“一口鲍”营养价值丰富。 广州日报记者葛宇飞摄
文/广州日报记者马骏(除署名外)
春日乍寒还暖，皮肤干痒易燥，吃货很容易犯困、打不起精神，这就是传说中的春燥与春困。
今天迎来惊蛰时节，怎样以食疗巧妙缓春燥、解春困，从而补水养颜、开胃生津？在美食界，有这么一批食物堪称“润物”，比如莲子、莲藕、雪梨以及粤北山珍黄精，还有经过厨师用心烹调后也能发挥清润效果的“一口鲍”。有的食材在家DIY也能信手拈来，春日润燥清热就那么简单。
莲藕爆土猪肉：藕断丝不连
莲藕做菜比较常见，除了炖汤、凉拌外，还可以清炒，其肉质白嫩，有一股独特的清香味。吃莲藕时，莲藕折断了，但还有许多丝连接着未断开。
在东莞，却有一道备受欢迎的家常菜莲藕爆土猪肉，咬开藕片完全无丝。东莞松山湖凯悦酒店的大厨介绍，这道菜秘诀在于选用的食材韶关莲藕，藕节粗短，外形饱满，中间的通气孔稍大，藕肉脆嫩多汁，折断时基本无丝。
由于莲藕中含有一种特殊的多酚类物质，很容易氧化聚合形成黑色素，这正是藕片、藕丁烹调时容易变黑的原因。如何才能保持莲藕的本“色”呢？大厨透露，先将莲藕洗净后切去藕节，再切成厚度均匀的藕片，迅速将其泡入水中可延缓其变黑。同时将煮约20分钟的土猪肉，捞起切片备用。
然后在油锅中放进蒜苗、蒜片和葱段爆香，倒进藕片并添加少量白醋翻炒，以减缓藕片中的多酚类物质进一步催化，从而让其保持洁白的色泽。稍后加入土猪肉片一起爆炒，即可起锅。经过这样的烹调步骤，藕片白嫩清甜、爽脆无丝。这道菜有清热凉血、解烦止渴的功效。
