牛肉7元/斤大甩卖背后的秘密
“1吨牛肉，7元/斤，给一万四全部拉走。”7月9日，新京报记者以收购冻肉名义，联系到一位在湖北处理过期库存的商家。他表示手头有超出保质期的库存牛肉，堆压在冷库近2年，外观、品相不太好，可直接进冷库看货后收购，“价格不好的时候没出手，一直积压在冷库最底层，到清理库存才发现。”
山西冻品经销商张某则给出了更庞大的货源。他告诉新京报记者，其冷库中有将近8吨进口牛肉，积压在底层也近2年，愿意以2.36万元/吨的价格抛售，折算下来相当于11.8元/斤。“进口货也要看价格，运回来价格太高没人要，也就堆成了‘库底子’。”
冻品经销商说的“库底子”，是业内对长时间积压在冷库的冻肉的一个俗称。牛羊肉等冻品在入库后，由于市场价格波动、库存管理疏松，在冻库底层深处被长期积压。部分商户为了挽回成本，往往会在特定时间段以非常低廉的成本抛向市场，价格仅相当于正常牛肉的七分之一甚至更低，这也催生其在悄然中流向市场、餐桌。
一位广东的冻品批发商杨某说，其公司仓库里也有一批临近保质期的冻牛肉、冻牛腩，最近以10元/斤出售，肉质品相、颜色跟新鲜冻肉差不多，可当作正常物资来处理。“这是去年8月进的冻库，平时盘点不到位，有1吨左右一直积压在库里，最近公司要求处理掉。以前我们都是以30元/公斤左右的价格批发给当地档口、餐馆，上餐桌没问题。”
据了解，我国对冷冻肉的存储期限尚无强制性法规，但有推荐性标准《鲜冻分割牛肉》GB/T17238-2008，其规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内，贮存不超过12个月”。
北京一位长期从事牛肉批发的经销商告诉新京报记者，这类积压在冷库最底层中的冻肉，如果温度一直保持在－18℃，冻三四年没问题。但有时候冷库温度达不到，会导致解冻现象。“一旦解冻后质量就很难保证了，肉质表面会开始发褐，也有可能滋生细菌，我们一般都卖给禽类养殖工厂做饲料。”
