鹏程食品一位工作人员则称,按照行业国家标准,香肠和火腿制品中允许使用除猪肉外的其他肉类作为原料,使用鸡肉有很多原因,比如会让香肠口感更鲜嫩,而且鸡肉本身成本也肯定比猪肉低。
荷美尔食品一张姓工作人员称,国家标准规定畜肉和禽肉都可以作为原料制成香肠火腿,“统一化生产中,每个产品都有配方和用料比例,这在产品开发之初就设定好了,不会根据肉类价格的波动而变化。”她表示,每种原料都决定着产品的口感,这其中没有对成本的考虑。
加增公司也印证了上述说法,称这是很多年的工艺,由统一秘方制成,各种原料的使用比例都是固定的,以保证产品品质。
专家说法
建议配料中标示肉类比例
专家称,纯猪肉火腿掺鸡肉而不明示涉嫌掺假
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨日表示,国家出台的相关行业标准,对是否可以产销混合肉及其掺杂比例,确实没有明确规定,只要求原料和成品必须检验合格,并且应如实标示在产品的配料表中。
朱毅称,从健康和安全角度来看,只要原料经严格检验检疫后合格,消费者食用混合肉制品就没有问题。“猪肉是红肉纤维粗,鸡肉的纤维细,把两者混起来口感可能还会更好。”
北京汇佳律师事务所邱宝昌律师则指出,火腿通常理解是猪肉,里面如果还加了鸡肉等其他肉类成分,并且用了不少,建议在配料表中标出其具体比例。同时其产品的宣传、包装图案,就不能过于突出猪肉样品,否则有误导、欺骗消费者的嫌疑。另外,一些火腿虽然标的是纯猪肉,如果在暗中掺杂了鸡肉,还不在配料中明示,那就是掺假的问题了。