台湾三杯鸡 资料图片
鸡年说鸡，你会想到什么？刚从台湾回来的记者，最念念不忘是风靡宝岛的鸡美食。盐酥鸡、三杯鸡、麻油鸡、桶仔鸡……独特做法，台湾风味，从餐厅到夜市，处处飘香。同为吃货的你，如果也能报出一长串，记者倒不意外。只是你知道台湾有人姓“鸡”，不少地方也以“鸡”字入名吗？且听记者细细道来。
台湾鸡美食知多少
三杯鸡发源于江西省，相传与民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望。在狱卒老乡帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，并用小火煨制，随后将这道菜献给文天祥。狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，便成为如今知名的三杯鸡。
此菜后成为赣菜经典，并入选2008年北京奥运会创新菜单。它同样流传到台湾，成为台菜的代表性菜品。客家人将做法带至台湾，经改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味，如今两岸做法小有差别，同样风味绵长。
台湾麻油鸡则源自川菜，以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成。台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样。麻油指的是胡麻油，但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油，而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油，色泽深褐近乎黑，香气馥郁浓厚，故而得名。
台湾乡亲相信麻油鸡可以温补，为冬令进补佳肴；妇女产后“坐月子”，更是非吃麻油鸡不可。因为麻油能够帮助子宫收缩，鸡肉也有滋补身体之效，而老姜能驱寒除湿、行气活血，民间认为孕妇分娩时吸入不少“风”，多吃点老姜可以去风。
桶仔鸡是台湾知名民间小吃，几乎遍布各美食贩售渠道，它通过密闭式的焖烤原理，让食物烤出来不发黑、不沾炭灰，皮层酥脆，外焦里嫩。盐酥鸡更是位居台湾人最为热爱的夜市小吃头名，鸡排名列第二，排名如此之高，鸡美食在民众心中的地位可见一斑。
