台海网9月26日讯 据台湾《今周刊》报道，素食者愈来愈多的现在，医师提醒，素食者要注意摄取足够的蛋白质，以免造成失智等其它病症。
英谚说：“You are what you eat”，意指吃进什么样的食物，就决定什么样的身体。自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭说，“现代人大都吃错了。”陈俊旭直言，大多数的慢性病都是吃出来的，像糖尿病主要是因为饮食比例错误，吃太多淀粉、糕饼、水果，吃太少蔬菜所致；高血压和脑血管疾病则是因坏油(油炸食物)吃太多、蔬菜、水果吃太少；忧郁症也与优质蛋白(如新鲜鱼肉、蛋)及好油吃太少有关。
日前媒体报导，一名72岁老伯因记忆力严重衰退、说话不断重复而就医，医师从他体内几乎检测不到维生素B12，原来患者因担心高血压、心脏病，平日不敢吃红肉，经针剂补充维生素后，立刻好转。
还有一名妇人担心胆固醇过高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出现剧烈胸痛。送医诊断发现她的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)及三酸甘油脂超标，引起心血管疾病。
台湾书田诊所新陈代谢科主任洪建德解释，长期不吃肉会缺乏维生素B12，维生素B12是造血重要元素，若缺乏会造成神经病变及贫血，引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等。缺乏B12也会使血管狭小及血液栓塞，增加心脏病和脑中风风险。
邮政医院营养师、台北医学大学兼任讲师黄淑惠也说，维生素B12是人体制造神经传导物质的辅助酵素，体内含量不足时会影响神经传导的分泌，出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。因此她呼吁长期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黄豆制品，脑子才不会提早退化。
黄淑惠说，很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃饭配菜，连豆腐、黄豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕胆固醇过高，认为这样就很健康。其实长期下来，身体会因缺乏维他命B12、蛋白质而出毛病。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物，黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑，现代人该在意的是饮食均衡，而非摄取某种营养过量的问题。有研究发现，半素半荤是最健康的饮食原则。
