摊主吴太伯与导报记者闲聊时，还时不时要起身招呼客人，可见生意的红火。
老板当成工人使 勤奋累积高人气
高雄商人吴太伯的“三合鲜”鱼丸摊进驻厦门的时间并不长，就已经在厦大、槟榔、同安各处的菜市场拥有加盟的摊位。要在长期有食用鱼丸习惯并且品牌林立的厦门市场打出“一片天”，绝非一朝一夕之事。吴太伯对导报记者说，他花了大半年的时间，到岛内外各个菜市场考察，亲口尝尝厦门本地的鱼丸。即使是老板也和工人一样辛苦，一点一点地累积人气。到现在几乎每天都能卖出100多斤，甚至还有顾客将他们的鱼丸推荐到酒店，有酒店来向吴太伯订货了。
吴太伯认为，许多台湾食品在大陆受到欢迎，是因为大陆消费者相信台湾食品的高品质。就拿自家鱼丸来说，至少用80%的鱼加上地瓜粉制成，保证不加硼砂，不加防腐剂，也不加膨胀剂。吴太伯还和导报记者分享了好鱼丸挑选的“窍门”，他说，要是鱼丸下汤煮过胀得很大后还不会缩小，就有可能是添加了太多膨胀剂，吃多了对肝和肾都不好。此外，新鲜、品质好的鱼丸放久了一定会招引苍蝇，“添加了太多防腐剂的鱼丸，连苍蝇都不来”。
祖传技艺家乡味 良心造就好口碑
吴太伯总喜欢亮出自己的证件，证实自己真的是从台湾来的，似乎对于台湾虱目鱼的金字招牌，一直引以为豪。事实上，虱目鱼丸是吴太伯家传的生意，从他爷爷那辈开始，就在盛产虱目鱼的高雄弥陀区经营，如今已经有了15公顷的渔场。从小在渔场长大，看着乡亲们将多产的虱目鱼晒成鱼干或者做成咸鱼。虱目鱼好吃，但是刺多一直是困扰，智慧的南台湾乡亲就将之做成鱼丸。不过因为大家都在做，台湾的市场已经渐趋饱和。原本在大陆从事虾苗生意的吴太伯，就考虑将虱目鱼丸也带过来。
在朋友的帮助下，吴太伯来到了厦门。鱼丸所用的鱼肉都是在高雄先剔除了鱼刺鱼皮，然后冷冻运到厦门，而后马上进入零下25摄氏度的冷冻库，以保证肉质鲜美，就连打鱼浆的机器也是专门从台湾运过来的。每天到了菜市场，手工将鱼浆挤成鱼丸，现煮现卖。吴太伯说，近几年来在厦门做生意的台湾南部人越来越多，为了让这些台商品尝到“家乡味”，他还偶尔为他们带来美味的虱目鱼肚。而在销售产品上吴太伯也推陈出新，目前“三合鲜”已推出虱目鱼丸、香菇丸和花枝丸。
