台海网7月26日讯 （海峡导报记者 林静娴）小小的一张点餐卡，汇聚了卤肉饭、牛肉面、担仔面、新竹贡丸汤各色台湾小吃。往厨房里一看，却只有老板一个人忙碌的身影。“你自己就会做这么多？”一边翻着桌上的台湾夜市小吃集锦，李志鸿还很谦虚，“其实我会的只是一小部分啦”。
小店还在试营业阶段，就积累了不少回头客。
他学遍台湾各地小吃
似乎每个来自南台湾的民众都对“吃”有特别的研究，李志鸿从父辈开始就从事小吃行业。“我家的卤肉饭、米粉汤都卖得很好，我也从家里学了一些简单的烹饪技巧。”胃口变得挑剔，李志鸿开始寻找新的口味。“在新竹城隍庙做‘阿忠意面’的是我从小的好朋友，他的杂酱面做得特别地道，我就去跟他学习。”
很快，这种“小打小闹”不能满足李志鸿求学若渴的心。四年前他到台北，花钱、通过朋友引荐，通过各种方式寻找不同师傅学习。功夫不负有心人，李志鸿得到了不少大师的真传，知名小吃家庄宝华，就是他的师傅之一。
他不重招牌重质量
都说厚积而薄发，八九年的学习，李志鸿的目标就是“到大陆闯一闯”。第一次到大陆考察时他去了泉州，在那里开了一家主卖面食的小吃店，店名就叫“牛肉面”。如今他辗转到了厦门，在中山路名汇广场开店，取名“井重埔”。
“‘井重埔’是什么意思？”导报记者好奇地询问。“没有什么意思，你不觉得这三个字用闽南语念起来很有乡土气息，就随便取一取啦。”“店名也可以随便取一取？”“怎么不行？”李志鸿笑着说，“什么叫做品牌？你的东西做好了，人家就认可你的品牌。”
他研究消费心态
李志鸿从未停止过对消费者心理的思考、研究，针对泉州人口味较重的特点，他重新规划了菜单，调节了配料。但他泉州之行并非一帆风顺。“我在北门街开店的时候，附近的医院院长都常到店里吃，也夸我做得好，所以我相信食物本身没有问题。”李志鸿认为，一个地方消费者的消费观念，决定了他们的消费能力。
在来大陆之前就预见过会遇到的艰苦，所以李志鸿没有气馁，而是经过多个城市的重新考察，选择厦门作为他新的起点。“我相信厦门人，能懂我的小吃。”
