台湾《联合报》专栏“财经扫描”12日刊出文章，分析酸菜鱼近来在台湾爆红的原因。文章认为，社交媒体助推是一方面，另一原因是酸菜鱼餐厅的供应方式化繁为简，其业态符合餐饮业人力供应紧张的现状。
对于酸菜鱼今年在台湾的走红，许多岛内媒体、电视节目都进行了追踪报道。台湾《商业周刊》介绍，台湾街上突然涌现酸菜鱼专卖店，且新品牌一直在冒出来，这些店的菜单就是一道酸菜鱼再搭配其他菜品。
据报道，台湾多家知名餐饮集团近日也宣布将“抢入”酸菜鱼市场，明年可望重点布局。《联合报》专栏文章说，明年可能多出10家酸菜鱼餐厅。
在社交平台的推波助澜下，台湾民众对于大陆饮食文化的接受年龄层正在下降。文章认为，网络意见领袖“开箱”尝鲜吸引年轻人愿意体验酸菜鱼，这是容易被看见的原因。另一方面，酸菜鱼餐厅最大的优势在于快速、简单，快速出餐的形态符合现代人下班后希望便利用餐的需求。
餐饮品牌汉来美食认为，酸菜鱼是一种化繁为简的餐饮业态，符合台湾现今人力短缺的餐饮业生态。餐馆供应餐食不超过20道、食客透过手机即可点餐，减少了现场服务人力；点餐后平均10分钟即可出菜，提高了堂食翻台率。文章说，这些特性决定了酸菜鱼餐厅的标准化设定较容易，扩店速度也因此加快。
“在大陆形成风潮的酸菜鱼，在台湾要能持续红，不少业者也找出独特策略。”《联合报》说，酸菜鱼正在台湾市场“火锅化”，抢攻一年约20亿元新台币的餐饮市场，一些品牌采取鱼、肉、蔬菜、菇类“共治一锅”的方式，也有的主打“川菜台味”，让食客体验多重滋味。(完)
【来源：中新网】
