不过，开拓厦门日料市场，宋广南有独到理解，认为即便是外来经典料理，最受欢迎的料理也一定要融合自己的饮食创意，才能是精品，才最适合华人口味。
今天，宋广南所就职的料理店就要正式开业了。
融入在地文化才是好料理
宋广南所在的料理店，其实已低调试运行三个月。因为锁定中高端客群，提供极富特色的料理，故而消费不低。但完全没有做宣传的情况下，已在厦门台商、外商圈中口耳相传好一阵子了。不但台商协会高层的几次聚餐都在此举办，很多海外客人也是呼朋引伴前往。该店的经营秘籍，除了引进全大陆最正宗的日本北海道炉端烧外，更有台湾厨师团队执掌下的台式日料创意。
按照宋广南在台湾20多年做日料的经验，其实日料与中式办桌文化结合，可以让餐饮健康养生、更高端大气。据称，目前台湾日料办桌，已经流行很长一段时间了。在台湾，喜宴、大型聚会去特色日料店举办，那是很洋气又贴心的一件事情。所以，原本并不适合办桌的日料，在台湾融入中式传统文化，就创造了不一样的市场价值。宋广南举例，单在台南，能办桌的精品日料店就超过100家。
对此，宋广南分析顾客心理说：“现代健康料理强调少油轻食，又不失口感美味，而台式日料很符合眼下现代都市人的健康需求。”
随后，宋广南话锋一转，开始说起自己来大陆的初衷，“但这种风潮还没有在大陆铺开。我们先带进来，我们就占有市场先机，当别人还在考虑吃不吃得饱时，我们已经开始研究吃得美味又养生了”。在厦门筹备这几个月以来，宋广南没有照搬台南那套做法，他很细致比对厦门、台南顾客的口味差异，顺势开发出了诸多在地口味料理。在他看来，“能有机融入在地文化，满足在地人味蕾要求，才是精品料理”。
人潮多的地方，钱潮才多
提起自己来厦门的因缘，宋广南夸张地做出一副惨兮兮的模样，笑说：“在台南混不下去了，厦门老板又开出很好的条件，就被收留了！”“真的假的啊？”面对导报记者不信任的质疑，宋广南道出原因，此前在台南有好几家料理店，生意都很好，但是随着产业外移，尤其商务客群外流，餐饮业生意开始萧条惨淡。一向不安于现状的宋广南，一直在思考未来出路。而恰好遇到慧眼识英雄的厦门老板，宋广南想也没想，就携家带口来了。
宋广南很现实地举例说，以前台南一位企业老总，一个月来店里消费26天，因为他有太多客人要宴请了。可这两年，这位老总很长一段时间才来店里一次。问及原因，说是该企业上下游都到大陆来了，他的供货商、采购商也来大陆了，没有那么多客人来，宴请的机会自然少了。
而在宋广南于台南的店里，如此客人比比皆是。“人潮多的地方，钱潮才多，所以我也来大陆了。”
