44岁的洪秋凤是新店一个土生土长的农民，初中毕业后就在新店水产冷冻厂打工。1996年，公司股份重新整合，洪秋凤从银行盘来了250万元的债务，买断了所有股东的股份开始创业。然而，三年下来，因为养殖行业的衰退，商检部门对出口产品质量的检验检疫要求提高，公司濒临倒闭。
怎么办？经过考虑，洪秋凤决定转型，一次偶然机会和朋友在闲聊，她了解到新店镇周边村的农民大部分都是种植胡萝卜，但产品全部卖给国内市场，且价格又不好，她决定利用这些丰富的资源改行做蔬菜出口，很快成立了翔安区第一家蔬菜出口企业厦门海鲜鸿食品有限公司。
刚接触胡萝卜，她对产品加工流程、储存方式都一无所知，库房的温度要调多少？一间库房里面要装多少货？都是随意性的，怕浪费空间，拼命地往里塞，过了几天，要装柜的时候，才发现胡萝卜不是冻坏掉就是腐烂了。第一年她就赔了二十几万元，“1990年代的二十几万元，是个大数目啊，我感觉都快崩溃了”。好强的她没有放弃，“我不是失败，而是还没成功，只要继续努力，就会有赢回来的机会”。功夫不负苦心人，她终于也得到了上天的眷顾，从2001年开始盈利，到2013年，公司销售额超过10亿元，成了翔安的“蔬菜大亨”。
因为忙于事业，洪秋凤每到胡萝卜季节，常常连续十几天见不到孩子。记得有一次，女儿哭着打电话说：“妈妈我好几天没见到你了，我好想你。”那时的她，任凭眼泪吧嗒吧嗒地流。
也因为如此，如今的洪秋凤常把小爱变为大爱：与贫困对象结对子，资助困难学生，参加四川赈灾活动、区教育基金会的捐赠等。
