去年的老冬蟹很肥
眼下市场上最多的就是冬蟹了。虽说冬蟹是冬天最好吃，可今年的形势有所不同，这个时节的冬蟹大部分是老蟹。由于去年量很大，有些螃蟹没有捕捞起来。它们长到今秋，个头大，肥度好。公的相对来说更好吃一点儿。不过公母蟹的肉都非常甜。现在的价格便宜，看规格，一斤四五十元。
如何挑选：冬蟹除了捏捏脚、按按蟹肚子以探它的肥瘦程度以外，买之前可以先看看，店家放在一筐卖一个价的，就比较不好挑选，经常混入瘦的。有些店家是有分规格的，一种冬蟹就把它分出两三个级别。同一个级别中，重的就是比较肥的。
做法：放少许油和姜片炝熟；破开螃蟹以后，横向切成条状，盘底垫上粉丝清蒸，起锅后淋热油。
三眼蟹生腌很好吃
该蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟，但未产卵的蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。
三眼蟹一定要活吃，最好多放一些姜片，但其味浊性重，体虚、幼儿及孕妇慎食。
如何挑选：现在三眼蟹也不是最好的时候，肥瘦几率一半。最好的办法就是捏脚，以及同等大小的螃蟹掂量一下看它们的重量差别。
做法：可以煮、切块炒或者是生腌，都好吃。
兰花蟹雌雄差异大
现在市面上也有不少兰花蟹，虽一年四季皆可捕获，但还是春、夏盛产季比较好吃。蟹壳表面粗糙，雌雄体色、外形上差异较大。雌蟹有些摊贩会单独拿出来出售，叫做沙母蟹。沙母蟹要有膏才有价值。
如果你喜欢吃有膏的螃蟹，现在也可以考虑沙母蟹，冬至以后沙母蟹就不好吃了。
如何挑选：应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感，按压胸甲两侧感到壳肉坚实，提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品。
做法：其料理方式十分简单，直接下锅干炝，此外也可清蒸，不需要任何蘸料或调味品也很美味。
黑蟹个小肉多不贵
除了冬蟹以外，现在海鲜市场上最多的可能要数黑蟹了。现在出售的黑蟹个头都不大，它延续了老蟹之华美，而且越来越肥，算是一种非常经济实惠的螃蟹。
如何挑选：如果是小个头的螃蟹，也无需太多的挑选。稍微捏一下脚，不要太瘦即可。
做法：黑蟹做冻蟹再好不过了，买几斤煮好冻起来，要吃的时候可以直接吃，也可以加热或者做香辣口味。另外也可整只炝熟，切段爆炒，或拆分蒸熟后蘸酱食用。其肉多味美、价格实惠。
燕母蟹熬汤是一绝
眼下要抓紧时间吃的是燕母蟹。它的个头非常小，长得类似红 虫寻。再过段时间，这种蟹就没了。
如何挑选：个头很小，基本不太用挑选。同样可以用掂的方式看是否结实。
做法：洗净后，对半切开，锅里下姜片翻炒片刻，加入水和冬瓜熬煮；切开去鳃，加蒜叶和辣椒、姜丝爆炒。
吃大闸蟹模式开启了
不光是海蟹，大闸蟹现在也已经上市了。由于产地不同，它们的价格差别也非常大。其中，阳澄湖大闸蟹这个周末正式面市。“今年的价格和往年比较不会有太大的区别。”普世万成实业有限公司的负责人傅明说。
如何挑选：要看是不是优质大闸蟹，就看看是否个大体重、青背、白肚以及金爪黄毛。青背像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看似水晶灯，灰中带青，青而发亮；白肚则是贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛；两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
做法：有清蒸、盐烤、醉蟹以及蟹黄拌饭等等。相关新闻
餐厅做蟹 花样百出
花样吃海蟹
想要吃螃蟹的多样料理，可以考虑去上青本港。
生腌三眼蟹、大漠风沙蟹、冻花鹿以及金莎虾婆婆，看到这些名字就让人食指大动了吧。冻花鹿就是冻蟹，使用的是超大的红花蟹。而金莎虾婆婆是虾蛄排，整块扯下虾蛄排的肉，Q弹又鲜美。
凤爪煮菜蟹
烧酒配有几道特别的海蟹菜肴。比如红油凤爪蟹，色彩红艳夺目，配菜选用油炸过的鸡爪，油炸起皱的鸡爪皮吸味效果不错，吃起来不输卤鸡爪。而且，这里的出品很细心，鸡爪的趾甲尖都已取出。
咸鲜奶红花蟹，使用的是漳州的咸牛奶。独特的咸香奶味和螃蟹融合在一起的滋味，令人难忘。
鲜甜熟醉蟹
想要吃大闸蟹的话，可以到搭膳餐厅试试。它们推出的熟醉蟹用的是2.5两的江浙六月黄。大闸蟹吐沙一日，再依皮厚度、肉紧实度，以10-18分钟大火蒸熟，之后急速冷却，蟹黄似凝，蟹肉晶莹，虽熟还有生蟹风骨。腌熟蟹要鲜甜祛酸，师傅选了安徽古南丰6-8年枸杞黄酒，甜、香、醇，腌制18-24小时，最大限度激发蟹味，最后时段还要在蟹背上滴几滴茅台酒。因此，蟹一上桌，表层异常浓烈的酱香瞬间充盈满室，掀盖蟹膏如脂，蟹肉紧实滑嫩，吃罢只有一个形容词——鲜甜。
另外，该餐厅还有法棍黄金咖喱蟹、麻辣十三香大头虾和香辣邂逅（香辣蟹）。
导报记者 吴琼
