原本过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，属于滇菜。而“桥”过桥米线的汤底有好几种，番茄口味、竹荪口味等。口味轻重不太一样，汤头都很鲜美。套餐也分为好几种，有海鲜的、顶级牛肉的等。米线要上桌之前，服务员先端来一个盛满汤的热碗，依次将食材和米线倒入，搅拌均匀，就成了一碗热腾腾的美味米线了。
除了过桥米线，店家的小菜也挺受欢迎的，凉拌小黄瓜、卤牛肚、牛腱子肉、咸水鸭胗、蚝油时蔬都是点击率较高的菜肴。
台海网(微博)3月3日讯 据《联合报》报道，台湾知名的“鼎王麻辣锅”遭曝“汤底不实”，被裁罚20万元台币。担任台中市多家火锅店技术顾问的香港籍厨师刘友稳2日呼吁，餐饮业者应勇于公布汤底。 刘友稳说，事实上各家火锅店汤底都大同小异，多是民众熟知的辛香料，只是比例不同，至于牛肉精、柴鱼精是等同于味精的调味料，也是合法添加物，适度食用并不影响健康，...
台海网(微博)8月2日讯（海峡导报记者 吴馨骅）传统的过桥米线，是将切好的菜丝、肉丝等生片倒入热气腾腾的鸡汤中烫熟，再放入米线慢慢品尝，这一过程让人既期待又享受。上月末，在梧村长途汽车站门口的地下商场新开了一家“吉口云南过桥米线”，就是使用这种传统的烹调方式，加入改...
台海网5月15日讯 据厦门日报报道 从“羊贵妃”到“牛魔王”，再到“鱼美人”；从肉品到冷冻涮品，再到麻油蘸料，最近火锅可谓“摊上大事儿”了，“心肝脾肺肾”似乎都危机四伏。不仅如此，就连火锅汤底，也有不少问题。 日前，做过火锅生意的读者王锐（化名）向本报热线官方微博“@厦门日报968820”透露，个别火锅店打着免费汤底的招牌吸引客人，其实这种汤底是用...
味千拉面陷“骨汤门”，导报记者暗访部分日式骨汤拉面店
大凡异地美食，难免出现“水土不服”，于是“后厦门”式的异地美食开始大行其道，连云南“过桥米线”也大玩本土化。文灶新开一家过桥米线的厨师就细数本土化秘籍。 秘籍一：轻油。地道过桥米线汤浓且油重，而闽南人口味却较清淡。可是不用重油，就无法将热量封于汤内，汤不热，...
