这家馆子的老板中,有人是海鲜供给商,天天都有来自本港、广东、海南等地以及野生捕捞的近百种海鲜运至该店。其推出的海鲜,红目鱼、海鲈鱼、叶子鱼、斗鲳、珠带鱼……往那一摆就是个南海水族的科普园地。
厨师的 “花活”,在做海鲜时一点也不用,就两招直来直去:一种是先煎鱼,再放调料;另一种,则是调料先入锅,再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和葱头油,再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。近似“裸奔”的烹饪,鲜香的味道全靠海鲜食材自身“争气”了。
店里的面条,是师傅手擀的,很有嚼劲,“管饱!”老板憨厚地招呼着。这类大排档适合细嚼慢咽,若是胡吃海喝则有煞风景之嫌。
导报记者 朱黄