创办人叶英锋介绍，果林被分成八个区域，山上总共放养了将近2万只土鸡。之所以开辟这么大的养鸡场，老叶笑说，当初自己是开饭店的，为了给顾客提供土鸡，他每次都到农村去买，但每次都不成规模，而且买来的鸡年龄大小不一，蒸煮不便，于是就有自己养鸡的想法，刚好朋友有这么大片的龙眼林一直也没用，所以想到山上喂养土鸡，结果越养越多。
可怎样养殖的鸡才是土鸡？这是叶英锋深深思考的问题，经过考察和比较，最后选择了河田鸡品种。叶英锋笑说这是中国五大名鸡之一，它含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄肉脆、肉汤清甜，具有较高的营养价值。不过，叶英锋也注意到了眼下很多鸡都是激素养的，真正意义上的土鸡是完全不含激素的散养鸡。
叶英锋笑说，所以他的土鸡就是放养于无污染的高山环境中，用完全自然的生态散养方式，而且鸡的运动量大，鸡肉结实，肉质更好。加上土鸡又以蝗虫、青草、溪水等天然物质为主食，辅以玉米、麦皮、米糠以及从同安蔬菜市场买来的蔬菜下脚料等非转基因五谷杂粮，所有食物均不含任何生长素、化学添加剂，是纯农家散养土鸡的典型。
不过，叶英锋介绍，土鸡当中最为关键的是饲养的周期，“一般喂养的肉鸡50天就能出栏，我们这边的小母鸡却要喂养150天，而阉过的公鸡大概要200天。”叶英锋说，吃鸡更在意味道，生长半年左右的鸡正好，这时的鸡已达到性成熟阶段，鸡肉独有的香味在这个时候已经积累得差不多了，鸡肉也非常鲜嫩，同时，鸡场还兼卖蛋，不过他们的蛋可都是头窝蛋哦，“头窝蛋是母鸡第一次下的蛋，个头比普通鸡蛋小，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。”为此，叶英锋还特别在同安南门桥凤山路26号“食铭堂”开辟了一个窗口，有兴趣的读者可以去看看哦。
