她做的肉丸会“爆浆”

　　“吧唧！”冒着烟的肉丸，在臼齿的啖啃下爆开。像深水炸弹一般，伴随着这个声音，一股鲜香在口腔里环绕弥漫；伴随着着这个声音，还迸出滚热汤脂，狠狠涮在舌苔上，让人神情窘迫地不停张口，不住哈气。

　　不是所有子弹都能飞，也不是所有肉丸都能 “吧唧”的。营平市场的“八市张记”摊位上，吴丽玲做的丸子，大多可以在嘴里“吧唧”一声。

　　大清早去，才能看到肉丸制作过程。“制作肉丸只能在早上进行，因为猪刚宰好，肉新鲜。”28岁的吴丽玲介绍，肉采购来后，用机械打浆，打好的肉浆有胶汁，很黏稠，可以拉丝，“可以作胶水用！”，导报记者将信将疑，顺手拈了一点肉浆沾在笔记本上，过了一会儿，纸果真粘在一起了。

　　一盆盆肉浆端出来，吴丽玲坐在水锅边，左手扣成环形，右手不住翻飞，灵巧的手像划着微型 “太极”一般，挤出玻璃球大小的肉浆，一会儿，大锅里就密密麻麻都是肉丸，粉红的肉丸便浮在水面上。导报记者拿表一算，1分钟内，她竟捏出了49枚肉丸。

　　“吧唧！”的诀窍，一要看肉质：小吴说，肉丸里做外皮的是纯瘦肉，馅料则是五花肉，这样煮熟后，肉脂自然充盈丸子中，将肉皮和肉馅隔开；二看火候。店里几口大锅的水温都不一样，肉丸循序渐进依次在三口大锅中浸泡一定时间，最后捞出，用纯净水快速降温，沥干后才能上架待售。

　　当然子弹通常也有“哑弹”的，小吴说，她每捏50枚肉丸里，差不多有4枚不能“吧唧”。这个概率的“吧唧”，多年来，一直让老饕们趋之若鹜，同时“喜忧参半”。