瓦缸素来以家常煨汤著称，而湖滨汽车站边新开的知味轩民间瓦缸却能用瓦缸煨出各色精致的赣菜。
比如热气腾腾的瓦缸土鸡，传说它是北宋名宦王安石最喜欢的家乡菜。这道菜需选用150天－170天大的江西鸡，无须太肥，两斤左右最好。先用秘汁腌渍6个小时，再放入瓦缸内，以硬质炭火恒温煨制，热量通过瓦缸逐一传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的鸡肉色泽枣红，鲜美醇浓，香而且不腻。
刚出锅的鸡肉挂着特制的酸甜鸡酱汁，令人垂涎欲滴。食家介绍，这份菜一定要趁热吃，汁凉了之后会凝成胶状，那就不好吃了。
江西人喜欢吃“湖鲜”，店里最著名的莫过于每尾20斤左右的千岛湖鳙鱼。知味轩里的招牌菜，铁板酸椒鱼和剁椒有机鱼头，都是厦门独有的赣乡名菜。
海峡导报记者：记者 朱黄／文 巫芳／图
