山西师傅亮手艺 现场竹片拨面条

　　台海网9月12日 （海峡导报记者 罗琳）“不二斋”的面和烧饼在厦门食客中名气不小，如今面馆掌柜在体育东村的育秀中心新捣鼓了一家名叫“万字地”的老面馆，特意从山西请来了两个手工打面条的师傅，现场“拨鱼儿”、“剔尖”。

　　只见两位师傅拿着竹片往锅里快速地拨面，这就叫“拨鱼儿”、“剔尖”，这可是山西的面食师傅才有的手艺，打出来的面条入口很有嚼劲，加上好吃的浇头，绝对是正宗北方面食。

　　除了各种口味的面条，在厦门很难吃到的煎饼果子店里也有。冰镇梅汤的做法则完全重现老北京的冰镇方法——— 在木桶里隔个盆子，盆子里再放一个陶瓷大缸，堆着冰块。

　　让掌柜得意的还有 “万字地”的店名，这个如今在北京南苑镇的地方从元朝开始就是皇家的狩猎场所，而该店店名是由掌柜的师兄——— 末代皇帝溥仪的直系子孙亲自题写的。