台海网11月23日讯 ?穴记者 何淑芳?雪 剁椒鱼头变成了酱椒鱼头，干锅雪酱鸭多了咸香味，石锅菜里多了地道的湖南野山椒……听起来就够辣，吃起来更是爽极，鹭岛“湘军”在多年的攻城略地中，越来越壮大，越做越正宗。
小记了解到，在厦门，叫得出名字的湘菜馆已超过３０家。过去，因为担心闽南人吃不惯辣，那些湘菜馆“下手轻”，不敢用辣，如今许多人对辣的接受程度正在上升中，湘菜越做越够味。
比如剁椒鱼头，过去是新鲜的鱼头加上湖南特色的剁椒，现在往酱椒鱼头靠了，味道更重，更咸香。有的湘菜馆用的辣椒都是正宗的湖南品种，比如湘江红，直接就使用了厦门少见的宝庆辣椒，味道特别辣，只要客人需要，随时都可以给你加辣。像他们的石锅野山鸡、双色鱼头等菜里，除了酱椒，还用了野山椒。
小记发现，有些菜式原先因为考虑到厦门口味进行了改良，现在大多数又改回了原来的做法，食客的反应还不错哦。比如干锅雪酱鸭，真正体现了湖南辣。此外，诸如干锅鱼杂、剁椒蒸芋仔等等，里面的辣椒现在是越来越辣了。
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