漳州职业技术学院首次推行“零租赁”模式，平价套餐受捧——
3元管饱 7元吃好
平价套餐广受师生欢迎 本报记者 陈慧慧 摄
7元能吃什么？可能吃一顿外卖简餐都不够。但在漳州职业技术学院（以下简称漳职院），师生仅需花7元，就可以在学校食堂吃到营养均衡的套餐。
今年10月，漳职院校内食堂通过免收配餐企业入驻食堂租金的形式，降低食堂饭菜价格，首次推出了平价套餐。套餐价格均在3元-7元之间，荤素搭配合理，让师生既暖胃又暖心。
7元能吃到“两荤一素”
上午10点，戴着口罩、头罩的主厨们在厨房灶台间忙碌，锅碗瓢盆、铲勺挥舞间，一道道色香味俱全的饭菜依次出品。
黑椒牛柳、酱香鸭块、西红柿炒蛋……上午11点，一批批热腾腾的饭菜被陆续端上平价套餐区的档口。记者看到，所有平价套餐价格都在3元-7元之间。其中，“三素”或“一荤”套餐3元，“一荤一素”套餐4元，“一荤两素”套餐5元，“一荤三素”套餐6元，“两荤一素”套餐7元，米饭不限量续加。物美价廉的饭菜，吸引了众多学生早早地就在平价套餐区前排起了长队。
这样一份“两荤一素”，在校外餐馆起码要近20元。该校是如何把校内食堂价格降下来的？
漳职院后勤处副处长王艺能介绍，这得益于，今年校内食堂实行“零租赁”模式（免收配餐企业入驻食堂的租金），进而降低食堂饭菜价格。“通过公开招投标，食堂的人员用工、食材制作委托漳州宾馆进行管理。实行食堂‘零租赁’，既降低了食堂的运营成本，也通过平价套餐让利普惠师生。”
学校让利，物美价廉的菜纷纷“端”上了学子的餐桌。漳州宾馆食品安全总监陈俊强说，每天根据科学营养搭配，平价套餐区提供30道菜品供学生选择，荤素菜品各占一半，“无论喜欢偏甜还是偏咸，抑或偏爱肉食或喜素食，都可以找到自己中意的口味。”
“比点外卖便宜太多啦！”“学校的饭菜比校外餐馆好吃多了”……这些，都是漳职院学生的心声。该校食品工程学院大二学生蔡宇杰打好饭菜，在餐厅美滋滋地吃了起来。原来喜欢点外卖的他，新学期伊始便选择在校内食堂用餐，他说：“这里不仅比外卖价格低，而且味道好，更卫生。”
平价暖心，细微之处最见真章。平价套餐窗口被安排在校内食堂的普通窗口之中，这样的设置给予贫困学生更多的保护和隐私，减少学生心理压力。“一些家庭条件不尽如人意的学生，在校就餐依然会有一定压力。面对这样的情况，学校想方设法予以‘舌尖上’的人文关怀。”王艺能说，食堂是贫困学生日常生活中的重要一环。平价套餐，不仅提高了他们的生活质量，也避免了对贫困生造成心理压力，培养了贫困学生对社会的感恩之心，让他们在未来更有可能回馈社会。
精细把控校园食堂食品安全
可口的饭菜端上桌，也离不开学校团队精细管理，精准施策。
近年来，漳职院在后勤管理上，科学制定工作方案，统一食材招标采购，更新食堂设施设备并引入专业化管理队伍，推动学校食堂供餐就餐机制规范有效运行。漳职院食卫科科长江喜龄介绍，校内食堂建立了严格的安全管理责任制，实现管理“透明化”。
“透明化”说起来简单，但管理事无巨细，要做到并不是一件容易的事情。
记者看到，该校发布了食品安全管理规章制度汇编，从食材采购、加工制作流程、员工培训、日常台账、库房管理、食谱制定等一系列操作流程都进行了详细的登记，全面保障食堂操作规范。甚至细致到每天食材加工“四步骤”，食堂餐具实行“四过关”。“这份明白账，可大大提高学校管理水平。”江喜龄说道。
如何保证食材源头强把控？江喜龄说，所采购的农贸市场食品及原材料必须新鲜，价格合理。每日食材入库前，需由学校指定相关负责人、漳州宾馆工作人员、食堂负责人、供应商等共同现场确认合格后，才可入库和登记造册，并确保供餐卫生管理，防止交叉污染。
如何保证食品生产可追溯？食堂实行食品留样制度，标明留样时间、品名、餐次、留样人等信息，保存48小时。
如何保证食物操作规范化？为高标准做好食品安全风险防控，从备餐区到打菜区，食堂实施了“互联网+明厨亮灶”建设，搭建监控与漳州市市场监管局、市教育局连接，实行AI实时监测食堂制作全流程。
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“学校每周还组织风险隐患排查分析研判食品安全管理情况，研究解决日常管控中发现的问题，及时整改，并形成《每周食品安全排查治理报告》。”王艺能表示，对食堂进行精细化管理，既提升了食堂运行效率，又满足了社会各界对学生就餐安全关切，推动学校食堂供餐就餐机制规范有效运行。
打造校园社交新空间
“哇，食堂也可以这么高级！”今年新学期，不少漳职院新生走进学校食堂，发出一声惊呼。
原来，今年新学期，该校的校内食堂进行了全面焕新升级，打造师生用餐全新体验。“食堂以闽南风、简约设计为主题，包括10余个就餐档口，可提供近2000个餐位，让师生在宜人的就餐环境中吃得舒心、安心。”陈俊强说道。
记者看到，不少学生就餐后便翻开书本、拿出电脑开始学习。该校建筑工程学院大二学生薛雯颖常常和同学相约在食堂探讨学习和社团工作，她说：“焕新后的食堂简洁舒适，更融合了美食、社交、学习、休闲等场景。用餐时间之外，同学们也常常来食堂学习、讨论和备考。”
这里，既是美食聚集地，也是社交新空间。“在提升安全生产水平和服务能力的同时，也着力提升软硬件水平，将学校食堂打造成多功能交流场景，为同学们创造优美就餐环境和社交空间。”王艺能说道。（记者 陈慧慧 通 讯 员 苏家进）
（来源：闽南日报-漳州新闻网）
