▲漳州立人学校学生排队点餐
营养师编食谱 大厨来掌勺
台海网4月28日讯 （海峡导报记者 王龙祥 张雄敏 文/图） 在高三、初三开学后，其它年级的学生，也即将返校。
受疫情影响，今年的开学时间延迟，老师只能在线上授课，这与课堂授课有哪些差别？开学后，这些落差如何弥补？就餐方面，学校如何保障疫情期间学生们的营养膳食和饮食安全？而低年级的学生又如何做好疫情防控？连日来，导报记者连续采访了漳州一中、龙海一中、漳州市疾控中心、漳州市市场监督管理局等学校和相关部门，进行了了解。
目前，漳州全市的初三、高三已相继开学一个星期或半个多月了，而疫情期间，学校食堂营养餐是否健康安全，家长们都十分关心。
连日来，导报记者走访了漳州一中、龙海一中等多所学校。这些学校在管控学生就餐营养和卫生方面，除了实行统一采购和食堂每日多次全面消毒外，不同学校还各显神通，有的聘请持有福建省最高级厨师证书的厨师来掌勺；有的聘请高级营养师配合厨师调配每周菜肴的营养搭配；有的学校则给学生家长一个二维码，识别二维码后可进入学校食堂监控系统，查看食堂各个工作区的画面。
▲漳州立人学校食品检测室的检测员对餐厅所采购的食材进行检测
一袋食盐都不许私自购买
4月24日上午，导报记者在龙海一中校门口向工作人员展示“健康码”并进行登记后，在校长陈建明的带领下，进入校园来到龙海一中食堂。在食堂门口，几名工作人员正在给准备进入食堂的学生测体温，要求学生到食堂门口的水池洗完手后，才能进入。
龙海一中食堂的地板上，画了几条隔离线，分成A、B、C、D四个区域，打菜窗口前的地板上，也各标注着A、B、C、D的字母。陈建明介绍说，学生进入食堂后，先在隔离线内的A、B、C、D四个区域内等候，每人之间保持着一米以上的距离，等打菜窗口的学生打完菜离开后，等候的学生再到对应的窗口打菜，这样就可以确保每个学生之间有充足的距离。
而为了确保食材的安全，开学前，校方要求食堂把所有库存的原材料都处理掉，全部重新采购，就连一袋食盐都不能私自购买，都要统一采购。所有的餐具，校方都要由专人负责，统一消毒。为确保学生的饮食安全，学校的廖副校长带队管理食堂，并由当天值班老师陪餐。
漳州一中龙文校区党总支书记林立雄介绍，校方成立膳委会每日对食堂进行监管和抽查，并安排学校的总务处和医务室每日监管和抽查食堂每日的食材采购、食堂卫生、食堂消杀情况、食堂工作人员的健康情况。
漳州立人学校和漳州艺术实验学校在食材配送和检查方面，有的还采购多功能食品安全仪、便携式农药残留速测仪等专业仪器成立食品检测室，对所有食材进行随机再检测。
▲漳州一中食堂向家长提供二维码，识别后可查看学校食堂各个工作区的画面
家长可扫二维码查食堂监控
林立雄介绍，漳州一中龙文校区实施“明厨亮灶”政策，将食堂的监控系统与省市场监管部门联网，方便省、市有关部门随时监管。并且，校方还向学生家长提供二维码，家长扫码便可进入学校食堂监控时时查看。“食堂的菜谱则是大厨们前往多地调研和学习后拟定的，他们先将菜色分为主荤类、半荤类、素菜类、汤类、鱼类、煲类，每菜色中设置近20道相应类别的菜肴，共计98道菜，然后食堂主厨们每周根据不同搭配方式进行供应，做到学生一周内的每日菜肴基本都不一样。”林立雄说。
漳州艺术实验学校还聘请高级营养师，保证学生每天充足的优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类和豆制品等，以满足学生生长和智力发育需求。
4月27日，导报记者从漳州市市场监督管理局获悉，从4月7日起，漳州各地有序开展学校食品安全专项检查，严格督促学校落实食品安全校长责任制，强化对学校食堂从业人员健康、卫生防护和个人卫生管理，加强食品原材料采购、场所及设施设备清洗消毒、餐饮具清洗消毒、食品贮存、食品留样等重要环节食品安全管理。
