张晓君在文博会上“吆喝”枕头酥
台海网11月28日讯 据闽南日报报道，今年7月份从江南大学毕业的“95后”大学生张晓君，回家乡传承家族的老手艺——做一名枕头酥守护传承者。
说到张晓君和枕头酥的渊源，得提到她的外婆卢美珍。1966年，卢美珍只身从乡下到平和县糕饼厂做学徒，“搓饼最考验功夫，为了学好，我外婆每天提前1小时去练习，不识字的她自学了打算盘，计算配料克重，用画图的方式完整记录做枕头酥的工艺，又在师傅的教诲下精通了整个制饼流程。”1990年，卢美珍在家自立牌坊，取名“美珍枕头酥”。 巷子虽深,香传千里，甚至香港和东南亚地区的客人也来购买。枕头酥是张晓君儿时最美好的回忆。 在外婆的手里，平凡的原料变成香喷喷的枕头酥，热气腾腾的饼刚出炉时，张晓君总是第一个偷吃，烫在嘴里暖在心。
外婆年纪渐渐大了，做不了枕头酥。张晓君在外求学，偶尔买一些枕头酥作为特产送同学朋友或者自己吃，她感觉吃不到以前地道的味道了。读大四时，学校举办食品创新商业挑战赛，她觉得这是一个推广枕头酥的机会，就和同学在福建平和与江苏苏州两地跑来跑去，全程记录枕头酥手工制作全过程。拍摄中，接触到外婆小心翼翼保管的制作工具，张晓君很清楚，外婆心里是放不下这门手艺，但又怕传承下来后辈受苦。最终，张晓君的作品获得了银奖，获得在场来自五湖四海的嘉宾的肯定。领奖时，她想到小时候常跟外婆说长大后也要做枕头酥，“如果它就这样失传，我觉得太可惜了。”
尽管如此，但是一听说张晓君大学毕业后打算回家做枕头酥时，很多人不理解：你一个大学生，回到小地方做饼？而且做的不是高大上的法式甜点或西式下午茶，竟是本土的茶点？张晓君这样回答：我传递的不仅是美味，更想从外婆这代老食品人手中接过棒，用心做好枕头酥，让更多人品尝到这道中国传统美味。
枕头酥只有拇指大，形似枕头。据《平和县志》记载，枕头酥在500年前是朝廷贡品。可就是简单的四四方方的饼，张晓君动手了才知道它的制作过程有多难。一块枕头酥需要经历十几道复杂的工序。枕头酥的食材有野山柑，生长在荒郊野岭，每年产期只有两个月，枕头酥没了这味食材就不叫枕头酥。她整整花了两个月的时间去寻找它。“精买憨卖，良心做吃”，这是外婆送给张晓君八字真言。张晓君的理解是，老手艺人的匠心精神，就是专注地把看似简单的事情做到极致。压力大的时候，有好几次她想放弃，但是每一次家人和朋友都鼓励她、支持她。
张晓君也向目前在行的前辈请教，快速地去学习，做尝试，再根据效果去调试。在她的眼里，所有尝试都不会白费。传承一个传统的中式茶点，会不会是在往后走呢？她分析传统茶点没落的原因，是因为没有下一代人愿意去传承手工艺，还是它本身的工艺不利于它的传播，或是它已经不符合现代人的口味？她觉得在保持传统风味的同时，可以改进工艺，比如让饼皮更酥但不易碎、根据不同人群调制更多口味、用各种创意拉近与现代年轻人的心理距离等。
在今年11月举办的海峡两岸文博会上，张晓君的“枕头酥”小铺吸引了包括CCTV在内的众多媒体报道。谈起这一路传承复兴枕头酥的过程，虽然走过不少弯路，遇到从没想过的困难，但张晓君满怀信心地说：“我会努力把枕头酥做下去。做这件事的初心是不想让外婆的手艺失传，想把传统的美味带给更多人。这些年，我们总在感慨中国的老手艺逐渐失传，而现在我既然能做到，那就不要只是嘴上惋惜，要去做！”
