店主林老板称，传统的烤鸭是鸭肉经过腌渍后，直接上架大火烤制，这样烤制出来的鸭肉质地比较硬，吃起来腻口，也容易上火。
而蒜蓉鸭的独到之处在于，鸭肉在经秘制酱料腌渍后，先放入卤锅中卤熟，入味。然后，鸭身涂抹上新鲜的蒜蓉，放入烤箱，将蒜蓉烤熟即可出炉，烤制的时间一般只需要十几分钟。
“烤出的蒜蓉鸭皮金黄酥脆，鸭肉多汁肥而不腻。吃完后，舌尖还有甘甜的感觉。”林老板说，蒜蓉鸭肉质比较细嫩，很好地保留了鸭肉中清甜的肉汁。
而蒜蓉经过烤制，散发出来特有的芳香，并且渗入鸭肉内。这样的鸭肉吃起来不油腻，还很开胃，蒜蓉汁也更能衬托出鸭肉的清甜。
为了保证鸭肉的质量，他们蒜蓉鸭的原料来自农家池塘鸭，放养的鸭子肉质比较紧实有弹性。选鸭时，鸭子的体重也有严格控制，一般选取5斤上下的鸭子，太大的鸭子肉太硬，太小的则没有嚼头。
导报记者 胡倩
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