每年的金秋时节
福州高新区桐南村
除了迎来丰收的喜悦
还会飘来一阵阵酸甜诱人的果香
这股芬芳就来自
有着五百多年历史的当地传统美食
桐南酸枣糕
据说
它不仅是许多福州人
难以忘怀的的儿时美味
还是当年连明朝正德皇帝都赞不绝口的“贡糕”
当秋天的第一缕凉风拂过，又到了一年一度酸枣成熟的季节。今天要给大家介绍的可不仅仅是一种普通的秋季小吃，而是在福州高新区桐南村流传了数百年的传奇美味，据说连古代帝王都为之倾倒，它就是“酸枣贡糕”。
高新区桐南村位于旗山南麓，植被丰富，曾是著名的“枣乡”，在这里，几乎人人都会传唱一首流传数百年的民谣“酸枣糕出在山兜，酸甜爽口漤连连”。
相传明代正德年间，桐南村的一位秀才吴奴星，因屡试不第被人耻笑，一度一蹶不振。后在妻子的点拨下，他转而研究美食，以家乡后山的酸枣树果实作为原料、制作出酸甜可口的枣糕广受欢迎，被福建官员进贡给明武宗朱厚照。武宗吃到后龙心大悦，赐名为“福州贡酸枣糕”。时光荏苒，当年高中的举人们大多无人知晓，但吴奴星首创的酸枣贡糕却畅销数百年，成为上至达官贵人、下至贩夫走卒人人夸赞的福州好味道。
年过七旬的桐南酸枣糕区级非遗传承人陈贞宝师傅介绍，他制作酸枣糕大概有40多个年头了，几百年来桐南的酸枣糕手工技艺都是通过老师傅代代口授经验流传至今，大概有10几道工序。现在村里还有一株200多年树龄的古酸枣树，大年时能产果600多斤，俗称“酸枣王”。
桐南酸枣糕使用天然的酸枣果，经过脱皮去核，加入蔗糖，平铺在传统竹编箩筐，层层晾晒，精制而成。“第一层的晾晒大概要两天左右的时间，然后可以开始涂抹第二层，如果第二层不会黏在簸箕上，翻面换干的簸箕继续晾晒两天，然后再铺第三层。”对于制作酸枣糕，陈贞宝如数家珍，经过三层晾晒后的酸枣糕，吃起来酸甜可口，柔润又不黏，不愧是“皇帝优选”的贡品滋味。
据陈师傅介绍，桐南生产的酸枣糕，不仅酸中带甜，让人舌尖生津，还是营养丰富的食品，具有降胆固醇、改善心脑血管循环，降血压、消食开胃等作用，是纯天然的保健食品。
从采摘到晾晒，桐南村酸枣糕的制作过程，每一步都透露出传统工艺的智慧和当地手艺人对家乡美食的热爱和尊重。如今，桐南村的酸枣糕不仅是村里人为之骄傲的特产，也吸引了越来越多的外村人前来品尝和学习。为了保护这门技艺，当地还在高新区桐南、龙泉等村落新培育了40000多株酸枣苗，希望将这份高新美食更好地传承下去。
来源：海峡都市报
