一个冰淇淋球30元，部分品牌的脆筒还会单独收费15元，如果多选几个口味，就要花上百元。但是，这依然挡不住Gelato（手工冰淇淋）在这个夏天在福州的火爆。
今年夏天，3元到5元的雪糕回归主流。在“雪糕刺客”被骂一年后，面对贵得“理直气壮”的Gelato，人们的态度为何截然不同？
位于三坊七巷的一家手工冰淇淋门店风格清新。
太City了
Gelato风兴起
“这是什么店啊，真有意思。看到门脸我就想进去了。”3日上午，经过鼓楼区雅道巷的张女士，情不自禁地停下脚步。20分钟后，她手拿两个冰淇淋，在店门口疯狂自拍，然后上传朋友圈。“实在是‘太City了’（网络流行语，主要用来形容某个地方或环境具有浓厚的城市氛围或特点，表达对该地方或环境的赞赏或喜爱），贵是真贵，可是也真是好看好吃。”
吸引她的是一家Gelato店。这个夏天，越来越多的Gelato小店成了福州人解暑“新宠”。
Gelato是意大利语“冰淇淋”的意思，通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。和美式冰淇淋（ice cream）不一样的是，Gelato的选料一般是时令水果、天然坚果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作过程不再加水，因此口感更绵密、保质期也更短，价格当然也更高。
在美团、饿了么上搜索“Gelato”，福州有几十家店专门做这门生意，算上“兼职”的有近百家。各大社交平台上，Gelato的热度也在提升。小红书上有超过42万篇关于Gelato的探店攻略，不少人将打卡Gelato店作为福州Citywalk的主题之一。在抖音，#Gelato#的话题播放量超5.1亿次，#福州Gelato#的话题播放量高达百万次。
和热度一样“高”的是Gelato的高价格。记者走访发现，一个Gelato的冰淇淋球价格在30元到50元不等，如果购买大杯或者家庭装，价格甚至达150元以上。
手工冰淇淋相对传统冰淇淋在颜值还有原材料上都有很多创新。
特点突出
价高仍受关注
10元雪糕难卖，30元的Gelato却走俏，这是为何？
福州冰淇淋爱好者“萌檬”在一周内连续打卡4家Gelato门店，并在社交平台上分享了自己的测评笔记，浏览量非常高。在她看来，独特的环境、手工制作和个性化的口味，是她选择打卡的重要因素。
Gelato门店基本都会有一个非常文艺的门脸，店门前往往会陈列着透明的展柜型冰淇淋机，里面摆放着包含开心果、抹茶、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋，来往的顾客络绎不绝，偶尔会排起长队。
在味道上，Gelato有独到之处。“一开始看到Gelato时，被它的手工制作吸引，总觉得会很健康。试吃后发现有各种特别的口味，这让我产生了强烈的新鲜感。”“萌檬”说。
记者走进多家门店观察后发现，Gelato的口味菜单既是商家的产品锚点，也是产品实现差异化竞争的赛点。薄荷巧克力、酸紫苏、青苹果金酒、山椒柚子白奶糖等品名，看着就让人心动。而且，与美式冰淇淋相比，Gelato的脂肪含量较低，通常在4%到8%之间，而前者的脂肪含量在15%上下。
压力颇大
风潮能流行多久
网红风是一股接着一股，Gelato这个赛道能否站稳脚跟？
记者在采访中获悉，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%，是传统预包装冰淇淋的两倍多。这也是近期大量商家进入该赛道的原因。
但是，作为逛街标配，Gelato店一定要开在人流量大的商圈，这就意味着高房租、高获客成本。设备成本也是Gelato店头顶的另一座大山。据悉，如果选择国产制作设备，一套下来15万元到20万元，进口的要翻两倍，而展示柜一般也得2万元以上。70%~80%的毛利固然诱人，但算上高昂的成本，净利润并不可控。
“Gelato和传统冰淇淋一样，天敌是时令性问题，一年时间只能卖半年。”五一广场一家Gelato店老板说，Gelato本质上也非必需品，或者说是一款享受型产品，购买频率远不像米面粮油等必需品那么高。另外，它的产品特点导致只能走“小而美”路线，很难像咖啡或茶饮品牌那样去扩张，对管理成本要求也很高。在商家看来，Gelato的红利应该还能持续两年。（记者 江海 文/摄）
来源：福州晚报
