近日，“面包店的浪费现象有多严重”话题冲上社交平台热搜，引发网友关注。据相关媒体报道，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%，浪费严重。
那么，福州面包店的情况如何？当日剩余面包量有多少？会如何处理？海都记者走访多家面包店，了解相关情况。
打折出售和员工“消化”
是部分面包店主要处理方式
“只卖一天就是新鲜”“现烤面包不卖隔夜货”“每日现做只售当日”，在福州，越来越多的面包店打着“新鲜”的招牌吸引顾客。如果当日营业结束，而面包仍有剩余，打折促销和赠予员工成了部分商家处理剩余面包的主要方式。
2日晚7时许，记者来到位于鼓楼区八一七北路的“奈雪的茶”，只见橱窗里摆放着二十余款面包，价格在十几元到三十元不等。柜台旁的提示牌写着“本柜产品生产日期2024年3月2日”。
“奈雪的茶”橱窗里摆放着二十余款面包
店内工作人员说：“现烤面包都是当天制作的。”当记者问及如果当天卖不完会如何处理时，工作人员表示，如果到晚上9点之后，面包剩余较多，会进行促销活动，买二送一或买一送一。但促销不是固定的，是依据每日的销售情况决定。通常到11点闭店时，会售完当日所有面包。采取同样方式的还有Ole进口超市，晚上八九点后面包会打折出售。
晚上9时30分，福州东百中心A馆一家烘焙专卖店“崎本的店”的货架、货柜上空空如也，记者在店内观察一圈发现，柜台上的面包仅有四五种，数量不超过20个。
晚上9时30分，一家烘焙专卖店的货架上仅有几款吐司
店员告诉记者，吐司是本店的招牌，售有贝果、碱水面包等产品，都是由柜台后方的厨房当日制作。关于如何处理剩余面包，店员表示，店铺营业至22：30，剩下的面包都是“内部消化”，允许当天值班的员工带走。记者注意到，当晚店内有四五名工作人员。
此外，记者还走访了一些兼卖面包的社区咖啡店，工作人员都表示，因总体销售量较少，剩余面包也仅有几个，会作为员工餐或员工福利进行“内部消化”。
剩余面包成盲盒
连锁品牌店推出特价商品
在走访中记者发现，福州一些连锁品牌的面包店在处理剩余面包上考量更多，有些商家还会将剩余面包做成盲盒，特价出售。
2日晚10时，距离华丰贺氏结束营业还有一小时。记者在仓山区三高路华丰贺氏（海通广场）店看到，柜台仅有一层是空的，还有一层摆满了各种面包。记者细细数来，剩余面包约有十余款、五六十个，价值在五六百元左右。
晚上10时，华丰贺氏（海通广场）店内仍有较多面包
一华丰贺氏门店负责人表示，每家门店会综合天气情况、特殊节点、顾客流量、地理位置等多种因素提前预判，对当天的产量进行把控。就一般情况而言，每日剩余面包价值不超过500元，报废率在2%左右。每位晚班员工能在规定的价格内自选一个面包作为夜宵，其他的则退回仓库统一处理。
该负责人还说，如遇特殊天气，面包余量较多时，会将多个面包打包做成盲盒，在小程序上特价出售，用15元就能买到价值40元的面包。顾客在小程序上下单，到店出示取餐码即可拿走商品。
小程序上的面包盲盒
记者了解到，可斯贝莉、金誉、向阳坊等连锁店情况与华丰贺氏大致相同，在小程序上都推出了食物盲盒，既能妥当处理日鲜食品，又有特价优惠，吸引不少消费者购买。
新闻多一点
据悉，2023年福建省市场监管局出台《福建省制止餐饮浪费专项行动实施方案》，在全省部署开展制止餐饮浪费专项行动。福建有关部门组织培训3.43万名餐饮从业人员，督促15.54万家餐饮服务经营者自查自纠，4.59万家企业将制止餐饮浪费纳入风险管控机制并定期自查。
福建还发布《反餐饮浪费行动指南》，督促餐饮企业履行主体责任，优化供餐方式，倡导理性消费。（N海都全媒体记者 潘泽彦）
来源：智慧海都客户端
