台海网5月18日讯(海峡导报驻福州记者 林芹）说起“佛跳墙”，不论是不是“饕餮”，几乎没有人不知道它。作为闽菜的首席代表，它被认为是福州特色闽都餐饮文化的一大象征。不过，近段时间，由于“佛跳墙”声名在外，在全国各地都出现了各种名不副实的“佛跳墙”低价倾销的情况；更有商家借机营销，在非原产地建设所谓“佛跳墙产业基地”。
“佛跳墙”遇到的问题，也是中式菜肴产业目前面临的发展瓶颈之一。如何破解难题，促进中式菜肴的保护与发展，成为中式菜肴产业共同面临的一大挑战。为此，“5?18”期间，福州聚春园集团在“第二届21世纪海上丝绸之路博览会暨第二十一届海峡两岸经贸交易会”活动中承办“第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承与发展高峰论坛”，传承闽菜匠心，弘扬八闽文化，树立“聚春园”百年品牌形象，加强“聚春园佛跳墙制作技艺”非遗保护、创新和发展。
“佛跳墙”业内公认是发祥于福建省现存年代最悠久的历史名店“聚春园”。由于“佛跳墙”的高知名度，加之国内商标保护的缺憾，如今不正宗甚至品质较低的“佛跳墙”在线上及线下泛滥。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉导报记者，现在“佛跳墙”四面开花，几乎是个酒楼就有“佛跳墙”以及“坛烧八味”，而工厂化生产“佛跳墙”的也有一二十家，其他散落生产的商家更是不计其数。在很多电商渠道上，十几元一罐的“佛跳墙”随意出售，而成本为每罐二三十元的“佛跳墙”售价一两百元也是屡见不鲜。由于选料不精，让很多消费者产生了“佛跳墙也不过如此”的错误认知。甚至“迷你佛跳墙”还被有关机构评选为“广东十大名菜”。
面对这种局面，正宗的“佛跳墙”生产者却无可奈何，因为此前聚春园集团 “佛跳墙”商标注册之路不太顺利。“佛跳墙”的遭遇在全国具有普遍性。很多传统名菜，由于历史及现实因素，在发展过程中都遇到了商标、知识产权保护及市场秩序维护方面的难题。
