用无铝泡打粉 成本高两成左右
其实，市面上也有无铝泡打粉，不过比含铝泡打粉贵。福州一位资深面点师说，目前，福州多数品牌包子铺已换用无铝泡打粉，但街头巷尾一些小店仍在用含铝泡打粉，用无铝泡打粉的话，成本要高出20%左右。
福州一家知名烘焙店的负责人说，早些年烘焙行业也在用含铝泡打粉，但近些年，人们更追求面包口感的细腻，用泡打粉发酵的面包，口感不够自然，含铝泡打粉也慢慢被烘焙行业弃用。目前，烘焙行业主要采用干酵母、蛋糕油、蛋黄加蛋清等物理、化学发酵法。
过量摄铝损健康 多数市民不知情
采访中，记者发现，绝大部分市民都不知晓“禁铝令”的存在，也没有意识到“过量摄铝会影响健康”。
今年6月，国家食品安全风险评估中心发布一组数据显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克/公斤，市售蒸制面食为149毫克/公斤，油条为495.6毫克/公斤。而一个体重60公斤的成年人，每周摄入不超过120毫克铝，才是安全的。
福州大学化学学院邱彬教授介绍，含铝泡打粉中主要成分为硫酸铝钾或硫酸铝铵，在医学界，铝被认为是慢性神经毒素，一旦被人食用后进入体内，基本无法排出，其毒副作用主要体现在金属元素铝对大脑及神经细胞的损害，虽不会危及生命，但过度摄入可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现，影响青少年的智力发育。
部门：对违规使用含铝添加剂 将加强抽检、予以查处
福州市鼓楼区食品药品监督管理局相关负责人昨日表示，国家明令禁止在生产馒头等面制品时，使用任何含铝食品添加剂，含硫酸铝铵、硫酸铝钾的泡打粉应属此类，一些商贩继续使用这些泡打粉属违规。
不过，该负责人也坦言，有没有使用含铝添加剂，肉眼上很难分辨，对于一些生产馒头、包子的小作坊，要监管添加剂的使用并不容易。他表示，今后，监管部门除了依靠消费者的投诉监督，还将增加抽检的频率，如果确认存在违规使用含铝添加剂的事实，将予以查处。
