冷冻肉做不出肉松
据郑先生介绍，肉松原料为猪后腿部的精肉，需要新鲜猪肉，冷冻的肉做出来会有所区别。“冷冻肉无法做出肉松，用其做出的肉松纤维更粗，不是绒状。”郑先生解释道，纯肉肉松有嚼劲，入口即化，内行人一尝便知。
对于市面担心的“是否有商家用死猪肉做肉松”？记者采访中了解到，用死猪肉做肉松，在小作坊有这种现象存在。肉只要未臭，即使肉质不好，加入各种调料调制，会掩盖其味道，一般市民是尝不出来的。所以市民在购买肉松时，还是要选择大商场买知名品牌的肉松。
□延伸阅读
家厨“歪打正着”发明肉松
肉松的发明是因为一位普通家厨的失误。清末咸丰年间，有位家厨叫林鼎鼎，此前一直负责光禄坊内福州盐运使刘步溪一家的日常饮食。一次刘府请客，当林鼎鼎在烹煮一道方块猪肉时，不留神过了头，好好的猪肉被煮得又烂又糊，实在端不上桌。主人正催着上菜呢，他急中生智，索性将肉汁煮干，将烂肉又捣又翻，成了一团金黄蓬松的肉绒。正是这样歪打正着，肉松就这样问世。
1890年，林鼎鼎辞去家厨，正式在光禄坊早题巷口开了中国第一家肉松店。其做的肉松美味，得到了众多达官贵人的喜爱，并作为福建土特产品成为清廷钦定的皇家贡品。1915年，林鼎鼎与其子林其昌共同研制的“鼎鼎油酥肉绒”参加了巴拿马万国博览会评比，一举荣获金奖，享誉全球。国民政府福建省主席、海军名将萨镇冰也亲自为之题联：“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球。”
福州肉松这段历史，被记载进了福建省图书馆内的《垂涎录》中。2008年，福建的林鼎鼎肉松工艺被评为福建的“非物质文化遗产”。
