煮干成细条状的肉放入机器中搅拌翻炒
制肉松要用猪后腿肉
肉松的制作要经过切、煮、捶、拌、搓、炒等9个过程，煮要用慢火熬3小时，煮好后还要根据猪肉的纹理捶打，炒要花3小时，鲜肉变成肉松一共要花7个多小时。
据介绍，肉松用哪里的肉以及怎么切都是有讲究的，做肉松要用猪后腿肉，切时要顺着猪肉的纹理来切。原料准备好后，就把肉放入锅中煮干成细条状。随后放入机器中搅拌翻炒，人工搓拣后“肉松胚”就完成了。
肉松起锅后放入大盆中，要在盆子中央留出一块地方来散热。“出锅后的肉松温度在100℃以上，要是都紧紧地压在一块儿，不去翻动冷却，肉松就会糊掉，变成黑色。”林家和告诉记者，现在都用机器完成，在无菌包装室中，过滤过的温度为15℃的空气直接注入，很快就可降温包装。
“在没有机器的年代，只有让其慢慢冷却，常常需要整整一个晚上，直到第二天早上才能包装。”林家和说。
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