在记者走访过程中，只要问及“酒店如何处理剩菜”这个问题，各酒店的相关负责人都打起哈哈。
“我不清楚，这得问我们餐厅部经理。不过对不起，餐厅部经理今天不在，你改天再来吧！”这是临近市政府的一家大酒店大堂经理的答复。荔城区东园路一家豪华大酒店的经理则反问记者：“你说要怎么处理？”随后就以“我现在很忙，你改天再来”下了逐客令。
【业内爆内幕】剩菜有的被偷吃有的被专人收走
尽管各酒店的相关负责人遮遮掩掩，但记者还是从其他渠道打听到了“内幕”。涵江的一位李先生从毕业后就进入酒店工作，十几年来曾在城涵两地各大酒店及酒楼工作过，自称深谙行业“门道”。
李先生告诉记者，按照行规，不管是酒店还是酒楼都不允许员工打包或偷吃客人留下的剩菜，但大酒店和小酒楼的态度截然不同。大酒店对此有严格的规定，员工即使打包，也携带不出去，因为下班时保安会进行检查。小酒楼由于招工难，为了留住服务员，往往“睁一只眼闭一只眼”，默许服务员打包客人剩下的价格偏贵的菜品。
莆田学院中文系小杨曾在东圳路一家酒楼做兼职，他说第一天上班时，老板就交代一定不能偷吃和把食物打包出去。“偷带不易，偷吃却难以防止。”李先生说，服务员往往会在客人离开后，进包厢收拾餐桌时偷吃。而此时如果有客人突然返回包厢，撞到服务员偷吃，这就涉及酒店形象问题，对此每家酒店都对偷吃制定了严厉的处罚规定。
莆田学院学生小李和小庄也在城区好几家酒楼和酒店做过兼职。小李说，“在酒店和酒楼都有服务员偷吃的情况。因为食物好吃，客人又几乎没动过，很浪费，服务员多少会吃一些，但是不能让领班看见。”小庄补充说，“有时候一整盘菜没有动过一下，也要倒掉，真的很浪费，但是酒店的规定就是这样的。”
李先生透露，前几年酒店也会对客人剩下的糕点等进行“回收”二次上桌，但现在不存在这种现象。“看起来好好的，万一被居心不良的人放了毒，再次上桌引发客人中毒，酒店担不起这个风险。”李先生说，如今处理剩菜的方式，往往就是倒掉。事实上，酒店产生的剩菜剩饭数量惊人，有时候为了做一个造型，一棵大白菜往往只使用中心部分，其他的都被丢弃了。
那么，如何处理大量的剩菜剩饭呢？“卖给养猪场。”李先生说，养猪场会定时来收泔水。在涵江一家中型酒店工作的罗女士也告诉记者，养猪场每月支付酒店300元钱，每天都有收泔水的人前来拉走餐厨废弃物。小李也证实，“每天晚上都会有养猪场的人专门来收集走这些剩菜剩饭。”
