原来薛建波也和其他厨师一样，一手拿锅，一手拿铲，不停翻炒、颠锅。练出臂力后，他开始左右手同时运作，章鱼重量加码。随后他发现，翻炒速度虽然够快，但锅铲太不给力。
他想到了过去油饼出锅常用的漏勺。这一勺子翻过，就是好几公斤。左手1.2米的锅铲，右手1米的漏勺，一手翻一手铲，“章鱼老薛”的名气就传开了。
2005年，薛建波又从莆田涵江定制了口径1.1米的大锅及相应的高压炉灶，从此，他就带着他的家当和助手们，走过了福清60多个乡村。
4个老茧
一生勋章
薛建波的右手有4个厚厚的老茧，19岁练炒后，这些茧子跟了他12年，他说，这是他的勋章。从小看着父亲用大筷子在大锅里翻卷着卖油条，他不怵大锅不怵火，就爱这“烟火气”。
现在一年到头，薛建波都握着锅铲，不得空闲。他希望一辈子都沾着这烟火气。
他的准备工作，需从凌晨3点开始，这是龙田镇农贸批发市场的开放时间，“去晚了，就没好料了”。
采购，运输，清洗，章鱼用淀粉反复加工，“这能保留章鱼的原状和水分”。8点把各种食材运往宴席的地点。9点，他休息一个小时，积攒体力。
下厨前，薛建波喝上两瓶白开水，或者吃一个火龙果，保持味觉的清淡和灵敏。对徒弟，他也是同样的要求，“起码做到不抽烟不喝酒”。他的两个徒弟小翁和小陈，都已经能炒上数十公斤的章鱼。
露天宴席一直持续到下午2点，结束后，薛建波和助手将炉灶和大锅等厨具搬上车。“下午休息一个小时”，3点，他们还要去东壁岛，赶晚上的宴席。
（福州晚报记者 魏旸艳 文/摄）
