煤气旋开，炉火腾起，1.1米口径的大锅内，热油翻滚。乡村大厨薛建波马步半蹲，左手锅铲，右手掌勺，来回快速翻动锅内的章鱼。下调料、淀粉勾芡、倒入开水烫过后的胡萝卜、豆荚，洒上麻油。5分钟后，100公斤章鱼起锅，分装40个盘内，上桌。
“老薛的章鱼，脆！香！”近300位村民吃着嚼劲十足的章鱼，赞不绝口。昨日中午，福清市龙田镇南山村的露天宴席上，乡村大厨薛建波又露了一手快炒绝活。“这不过是小宴”，对他而言，100公斤章鱼一锅炒，不在话下！
左持铲 右掌勺
一锅章鱼100公斤
福清龙田、江镜等各大乡镇，素有露天宴席的传统。因地处海边，章鱼成为各大宴席必点菜肴。而炒得脆不脆，成了大伙评判酒宴的标准。如今，村民们口口相传，“老薛章鱼香脆”的名头，在龙田镇、港头镇和江镜镇一带打响了。
老薛不老，30岁出头，但他12岁走街串巷卖油条、糕点，19岁进厨房掌大勺。从一锅10多公斤章鱼，到现在动辄数十公斤——火旺手快，是“章鱼老薛”的秘诀。100公斤是他一锅炒的常量。
薛建波右手漏勺左手锅铲，翻动着百来斤重的章鱼
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