传统工艺融合新口味 泉州元宵圆销量走高
医生提醒，元宵圆虽美味，但要“量粒而食”
“泉州元宵圆里面是大颗粒的花生和芝麻，口感偏干，吃起来特别香。苏州汤团的馅是带汤汁的，口感比较细腻。”元宵节中午，在泉州市区一家老字号元宵圆店，江苏游客袁女士和家人品尝完元宵圆后大为称赞，决定加购几袋带回家当伴手礼。
连日来，记者走访市区多家元宵圆老字号店铺和部分商超看到，现场元宵圆销售火爆，蜿蜒长队里不乏等待尝鲜的外地游客。
走访 传统元宵圆迎销售高峰
元宵圆外形饱满圆润，大多为甜口，寓意团团圆圆、幸福美满。在泉州，元宵圆又称上元圆，是市级非物质文化遗产。
元宵节当天一大早，市区金鱼巷一家老字号元宵圆店门口，蜿蜒的长队表达了市民购买元宵圆的热情。店主林永松说，从农历正月初八开始，前来购买元宵圆的市民数量大幅提升，再加上这个春节泉州巨大的客流量，销售成绩亮眼。“这两天店里从早忙到晚，每天卖出的元宵圆达上万颗。”林永松表示。
“我们只做传统口味的元宵圆，多年来一直坚持手工制作。”林永松告诉记者，店里常规销售的元宵圆，内陷由花生、芝麻、葱头、白糖和猪油等混合炒制而成，碾碎后放入模具敲打压制成球形，随后用水浸湿内馅，放进装着糯米粉的容器里不断滚动，等到内陷均匀裹上糯米粉后拿起来浸湿，再次滚动，重复十多次后，古早味满满的元宵圆才算做好。“我们也可以为有特殊口味需求的顾客做专属定制，比如有的客人喜欢吃加橘皮和冬瓜糖的，有的客人会要求做成素食，我们都可以满足。”
记者注意到，该老字号创新推出了炸元宵，雪白Q弹的元宵皮经过油炸变得酥脆金黄，吸引不少新老客人试吃尝鲜。此外，为了满足不同人群的携带需求，店里还推出简易盒装、袋装、真空包装以及礼盒装等多种规格。
提醒 健康吃“圆”无“腹”担
在市区庄府巷一家超市，记者看到不同口味的元宵圆和汤圆被摆放在速冻食品区的显眼位置，超市工作人员还在不断补货。工作人员表示，最近几天元宵圆和品牌汤圆的销量都很高。“除了黑芝麻、花生等传统口味外，紫薯、玫瑰豆沙等新口味也很受年轻人喜爱。”
正在冷冻柜前选购的市民王先生拿起一包黑芝麻、紫薯、花生三种口味组合装的汤圆：“这个水晶汤圆看起来挺可爱，又是大品牌的，味道应该不错，我们买回去尝尝！”这些新奇口味的汤圆不仅吸引了年轻消费者的目光，也给传统节日食品注入新活力。销售人员坦言，如今消费者的口味越来越多样化，这些创新口味的汤圆销量逐年上升，尤其是在节日氛围的烘托下，人们更愿意尝试新颖的口味。
“糯叽叽”的元宵圆固然好吃，但也要适量。泉州市第一医院内分泌科副主任医师卓雅芬提醒，元宵圆是高糖、高脂、高黏性的食物，4个带馅元宵圆/汤圆≈30颗直径1厘米小汤圆≈一碗米饭（2两生米），吃多了可能引起消化不良等问题。“糖尿病患者把市售常规的元宵圆作为主食时，建议一次不超过4个，可搭配粗粮、蔬菜一起食用，并按照自己以往的运动习惯，选择合适的有氧运动，从而减缓血糖升高的速度。”（来源：泉州晚报 融媒体记者 张雯）
