月到中秋，阖家团圆。泉州传统的中秋味道，就是一口甜香的老月饼，它承载着当地人浓浓的乡愁，更是深藏于记忆中的团圆味。
提前3天，备好月饼馅料
手压在木质模具上，把成形的月饼敲出来
留师傅的糕点铺一直开在水门巷，来的都是老顾客
台海网9月14日讯 据海峡都市报闽南版报道 泉州的传统月饼又叫团圆饼，吃上一口，芝麻、花生的香味在舌尖、鼻尖萦绕，越嚼越香。泉州人中秋拜月时，更愿意用传统月饼作为供品，祈求出入平安、吉祥如意。
这几天，泉州水门巷60岁的留鸿章师傅，又在忙碌着一年一度的月饼制作。从16岁进入泉州糖品厂学做糕点算起，他已经做了45年月饼。
纯正泉州味儿深受厝边食客喜爱
“要想月饼好吃，选料、调馅、包制、烘烤都非常考究。”留师傅和妻子在水门巷经营着一家传统糕点铺子，已经20多年了。他做的月饼，保留着纯正的泉州味儿，深受厝边食客的喜爱。上月，已经有人找上门来定做月饼，为保持新鲜度，这两天他才张罗起来。
泉州最传统的月饼，又大又圆，馅料以五仁为主，将三层肉、花生、芝麻、冬瓜糖、糯米粉、花生油、葱头油、白砂糖、生葱等食材混在一块，一遍又一遍地揉搓。留师傅会提前三天把馅做好，经过时间打磨的馅料，更香更好吃。
制作月饼的皮，则是他当天起大早擀出来的。精面粉里放糖浆、碱水搅拌均匀，分次加入花生油和成油皮，再擀出软滑的饼皮。制作月饼时，先把饼皮压扁，放入馅料，用虎口推动饼皮慢慢收口揉圆，放进印子里按结实。
将做好的生月饼放入烤箱烤制15分钟，看着月饼颜色由暗黄慢慢变成金黄，烤箱里逐渐飘出阵阵诱人的香气，传统手工月饼就香喷喷地出炉了。做好的月饼放置四五天，等它回油后，表面光亮，内馅柔软，才是最佳赏味期。
来一口老月饼就想起了小时候
留师傅保存着两副老式月饼印子，其中一副用来做状元饼，刻的是状元骑马的场景；另一副则是对堂饼，为双龙戏珠图案。那是早年间糖品厂师傅送给他的，已用了三四十年，边角虽被打磨得锃亮，但精美的图案仍清晰可见。
留师傅回忆说，小时候特别爱吃甜点，最盼望中秋节到来。因为泉州人过中秋一定要吃月饼，到了那天，家中大人就会掏出粮票，让他上街买两个月饼。月亮出来后，一家人边赏月边分吃月饼。“当时的月饼，就是这样子的，又大又圆，寓意团圆美好，适合全家人共享。”
这些年，为了适应市场的需求，留师傅也会制作各种口味的月饼，如豆蓉、莲蓉、叉烧、咸蛋黄、水果味等。但无论食客的品味如何变化，他都偏好纯正的五仁味团圆饼，坚守着泉州传统月饼的制作技艺。
每逢中秋佳节，不少人要买传统月饼，这是留师傅最开心的事，“他们也跟我一样，想念以前的那个味道”。（海都记者 柳小玲 田米文/图）
