四
15∶30 后城古厝茶馆
古厝茶馆
清雅的闽南茶席
在泉州，饮茶是极为普遍的生活习惯。许多泉州人晨起第一桩事就是煮水泡茶，这“早茶”不入口，仿佛一整天都提不起劲似的。
古语“寒夜客来茶当酒”，泉州人习惯了客一进门即泡茶，而且要立刻煮水，重换茶叶。这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨，但也表现了泉州人的好客热情以及茶在泉州礼数中的重要。
除了居家备茶，许多泉州人也是茶不离身。闲暇时随身携带几泡茶，出了门来到落脚的地方，一张八仙桌，几条长板凳，一字摆开的茶盏，几十个茶杯列成方阵，一场茶韵雅集就可以开始了。茶叶入盏铿锵有声，铁炉汤沸汩汩作响。滚沸的山泉高冲入盏，茶香袅袅升腾，满院生香，在场者先细闻幽香，再品啜甘霖，小啜一口，含在嘴里，翻动舌头，啧啧有声。撩人的茶香百米之外也可闻到。
老泉州都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称“茶桌仔”。“茶桌仔”往往又是“讲古”场。一壶茶，慢斟浅酌，听“讲古仙”讲“三国”讲“水浒”，不失为消闲休息的好去处。如今街头讲古虽不见，但在城中茶馆还可得偿所愿。
泉州人爱茶，不仅爱饮，还爱斗。这源于铁观音得天独厚的神韵，也源于闽南人巧夺天工的制茶技艺。在泉州，茶店星罗棋布，常常可见一条几十米的小街，茶叶店就有三五家。好茶遍地都是，只看能否找寻到更好的。于是，“斗茶”自然就成为泉州人找好茶最好的途径。每逢新茶上市，形式多样、规模不一的“斗茶”就遍地开花。如今，无论是在泉州的名胜游览地，还是在古街老巷，总能让人找到符合心意的茶肆，明窗净几，茶香四溢，邀三五好友，闻着茶香，品着好茶，谈天说古，是古城人生活中的一大闲趣。
●泉州茶
福建产茶最早的文字记载，见诸泉州南安丰州的莲花峰摩崖石刻上，比陆羽《茶经》（公元780年）早了404年；自古就有“闽南茶都”之美称的安溪，产茶史始于唐末，此后安溪茶通过频繁的海上贸易走向世界；宋代，泉州“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起，统治阶层和文人士大夫阶层皆嗜茶，且极尽奢侈精致，推动了中国茶历史的发展进程；清代，以安溪乌龙茶为代表的泉州茶大量销售海外，独占国际市场鳌头，其精湛的传统制作技艺现已被列为国家级非物质文化遗产。
