专家汇聚永春 探讨红曲醋产业创新与发展
论坛现场。东南网记者 潘贤利 摄
台海网12月13日讯 据东南网报道 为进一步推动永春红曲醋产业快速转型升级、扩大品牌影响力，促进产业向中高端迈进，实现产业健康稳定发展， 12月12日，首届中国红曲醋产业发展高峰论坛在永春举行。
当天，中国食品工业协会常务副会长沈篪为永春县颁发了“中国红曲醋都”牌匾，并举行《永春老醋的历史与传承》专著编写签约仪式。
大会邀请了浙江大学、福州大学、南昌大学、福建师范大学、福建农林大学等教授到会。与会代表齐聚一堂，通过主题演讲的形式共同探讨红曲醋产业创新与发展问题、为提升永春红曲醋产业竞争力建言献策。
专家论坛上，浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授、福州大学经济与管理学院陈章旺教授、南昌大学国际食品创新研究院常务副院长付桂明教授、福建农林大学食品科学学院系主任田玉庭教授、福建师范大学生命科学学院黄祖新教授，分别作了题为“永春老醋产业技术创新的思考”“后疫情时代永春老醋可持续发展的思考”“红曲醋酿造菌种及其选育技术展望”“福建红曲醋的史源探讨”“永春老醋菌群结构及风味物质解析”的主题报告、中国福建红曲醋史源的探讨。
“历年来，永春县高度重视老醋产业的发展，不断加大对醋产业的培育力度，出台《醋十条》专项扶持政策，逐渐做大做强醋产业。本次高峰论坛在永春举办、以及‘中国红曲醋都’的正式授牌、《永春老醋的历史与传承》专著编写签约等活动，在永春老醋发展史上具有重大的意义，必将进一步提高永春老醋的知名度和影响力，有利于吸收高校最新技术成果，以科技创新驱动老醋产业高质量发展。”永春县委书记庄永智表示，将以这次高峰论坛为契机，充分发挥“中国红曲醋都”品牌优势，全方位助推醋企业规模化、高端化、集聚化发展，致力培育成百亿产业集群，将永春老醋打造成为一张新的永春城市名片，实现“从一瓶醋到一个发酵产业蝶变”的目标。
永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外，历史悠久，工艺独特，是国家地理标志保护产品，福建省非物质文化遗产，永春县被认定为“中国红曲醋都”。据了解，发展至今，永春老醋产业生产已走向产业化，功能效用也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向创新，2019年产量2万吨，实现产值约10亿元。
据永春县委常委刘永强介绍，该县今后要持续加大扶持力度，通过完善“一”个链条、建设“一”个园区、开发“一”系列产品、制定“一”个新团体标准、打造“一”个传统制醋村镇、培养“一”支有根产业的企业家队伍等 “十个一”举措来培育壮大老醋产业。其中，要加快打造以永春老醋为主，融合农业种植、红曲生产、科技研发、工业旅游、物流配送等为一体的配套产业链条，实现三产融合发展。此外，积极引导企业加大产品研发投入，开发醋衍生产品，挖掘永春老醋在保健、特殊功效、化妆品、医药，以及延伸到酵素、果醋、果酒等方面的价值和潜力，提升产品多样性和附加值。
本次论坛由中国食品工业协会和福建省食品工业协会主办，永春县人民政府承办，福建农林大学食品科学学院协办。（记者 潘贤利 通讯员 康庆平 叶国强）
