泉州全国首创餐饮外烩监管机制——
台海网11月20日讯 据泉州网报道 “终于从‘游击队’变成‘正规军’了！”日前，石狮祥芝镇的乡厨李志军拿着刚刚领取的餐饮外烩行业《食品经营许可证》高兴地说，“以前没有许可证，你说得再多，东家都会有顾虑，现在有证了，出去承接业务就方便多了。”
据了解，自2017年洛江区率先发出全国首张餐饮外烩行业《食品经营许可证》以来，全市已有606名流动厨师先后“领证”，正式拥有合法的市场经营主体身份，真正实现“持证上岗”。
规范准入门槛 促进行业自律 1200多名流动厨师参加轮训
在泉州农村地区，每逢婚丧嫁娶或民俗节日，人们都有集体聚餐的风俗。据不完全统计，全市每年举办集体聚餐活动近20万场，用餐人数超过4000万人次，产业规模达60亿元。
“大规模集体用餐，一不小心就容易引发群体性食物中毒。因此，餐饮外烩行业监管尤为重要。对作为该行业的主要从业者——流动厨师加强监管，刻不容缓。”市市场监管局餐饮科负责人说。
2017年，我市出台餐饮外烩许可监管指导意见，在国内首创为流动厨师颁发食品经营许可证的监管新机制。同时，推动3000多名餐饮外烩从业人员办理健康证。如今“有证光荣、持证上岗”已在行业内蔚然成风。
为了进一步推动行业自律，2018年7月，在市市场监管局指导下，泉州外烩餐饮行业协会应运而生。作为全省首个以餐饮外烩流动厨师为主体的非营利性社团组织，协会不仅制定了《泉州市餐饮外烩行业自律管理规范》，还坚持公益开放、服务会员的原则，采取免费报名、统一教学、集中考试、统一发证的形式，连续举办5期餐饮外烩食品安全管理员培训班，全市1200多名流动厨师得到轮训。
“现在我们乡厨有组织、有家了。大家利用协会这个平台互帮互助、互相学习、互相监督，不仅烹饪技术大幅提升，食品安全意识也明显增强。”泉州外烩餐饮行业协会副会长、乡厨林世雄表示。
建立家宴中心 提倡文明风尚 今年全市将建成28个家宴中心
“一片帐篷一排灶，油烟污水四处倒。”从业人员规范起来了，从业环境也不容忽视。为了更好地改善外烩聚餐环境，提升村容村貌和就餐体验，我市将改造聚餐加工场所融入“美丽乡村”和“乡村振兴”计划，通过建设家宴中心，进一步补齐农村基础设施和公共服务短板。
作为我市首个建成并投用的家宴中心，石狮祥芝镇湖西村家宴中心由老人活动中心改造而成，标准化厨房，燃气灶、抽油烟机、消毒柜、冷冻冷藏冰柜、留样冰箱等设备应有尽有，粗加工区、洗消区、烹饪区、备餐区等功能区域井井有条。租用过场地举办满月宴的村民李厚木对家宴中心给予好评：“有了家宴中心，在村里办的酒席不输给镇上的大酒店，干净卫生又有档次。”
据了解，今年我市共有28个家宴中心建设纳入县（市、区）政府为民办实事项目，并将于年底前建成投入使用。这些家宴中心的投用，不仅能为群众提供干净整洁的集体就餐环境，还为弘扬文明新风提供了载体。“现在村里办宴不攀比、节俭最光荣的氛围越来越浓厚了。”湖西村党支部书记林佑小表示。(记者 郭雅莹 通讯员 苏晓晖 陈翔)
