周建平在查看醋酸菌的培养情况（陈起拓 摄）
周建平
坚守酿造老醋的地道工艺
走进福建省福泉春食品股份有限公司，一股醇香迎面扑来，令人心情舒畅。为了保持这股独特的香气，公司总经理周建平对产品质量一刻不放松。“因为市场开拓需要，国内除西藏以外的30多个省市自治区我都过去，但一个景区都没逛过。”他笑说道。只要没外出，每天晚上12点、上午7点进车间观察醋醅的发酵情况，是他40多年来的雷打不动习惯。
“酿醋手艺是太奶奶传给奶奶、奶奶传给妈妈，妈妈再传给我的。”周建平介绍，大概11岁起就边上学边跟着妈妈学酿醋。从糯米变成老醋，要经历糯米经蒸煮添加红曲发酵变成酒，酒经添加醋酸菌后，发酵成醋，醋经陈酿三年以上的过程。为了将老醋酿制从家庭式作坊转变成产业化经营的公司，他深入生产车间不断研究、试验，研制出了醋存储罐、老醋除菌冷却装置、老醋生产用发酵罐装置、酿醋用熏醅罐等用于老醋酿制生产的设备装置，并申请了专利。目前车间内使用的生产设备装置，便是周建平本人的研制应用。
“生产设备可以进化，老醋酿造所使用的材料却不能变，质量更要牢牢把住。”这是周建平对产品的坚守。
传统工艺酿造的老醋，利润微薄，周建平却自得其乐。只是苦于老醋的酿造师断层厉害，他打算面向年轻人传授技艺。“酿醋的技艺不复杂，只要勤奋都能学会，最重要的是要认同传统、坚守品质。”周建平说道。
