后厨变透明 人人都是市场监督员
长期以来，餐饮店的后厨对消费者来说有些神秘，甚至可以说是“禁区”。在外就餐，顾客常常能够看到“厨房重地、闲人免进”的提示。近两年来，随着我市“明厨亮灶”工程的推行，餐饮店后厨正在揭开“神秘面纱”，变得透明起来。
洗菜、切菜、煮菜、洗碗……消费者可以通过视频观看后厨的方方面面，厨房环境是否整洁卫生、员工操作是否规范，都清清楚楚地展示在消费者的眼皮下，大家都成了监督员。去年以来，市第三实验小学、鲤城区第二幼儿园、丰泽区实验幼儿园、丰泽区机关幼儿园等中心市区20多家学校食堂，以及金星大酒店、集集小镇、不二斋等餐饮机构已完成“明厨亮灶”工作，而学校食堂后厨的实时视频也接入泉州市食品药品监督管理局微信公众号上，供市民点击查看。
截至今年9月，全市共有“明厨亮灶”餐饮单位8532家，占持证餐饮主体总数的38.72%，绝对数和所占比例均排名全省第一。其中，实施“明厨亮灶”的学校食堂有615家，占全市学校总数的30.26%。目前，我市已初步形成了“群众参与监督、企业诚信经营、政府高效监管”的食品安全社会共治格局。
目前，我市鼓励餐饮单位建设“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”。“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看到餐饮食品加工制作过程；“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程；“网络厨房”是指餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管。
