糯米正在炉灶上烹煮。陈秀容 摄
“果熟不妨禽摘尽，酒香惟恐客来迟。” 近日，中新网记者一行走进福建尤溪桂峰村，实地探访传承了七百余年的老工艺——桂峰黄酒酿造技艺。
沿桂峰村外大路往北走，行约一公里，看到一排排放置着的棕色酒罐，便到了蔡岭坊生态农场。农场的主人蔡和书正和儿女在酒窖内忙碌着。记者看到，上下两层酒窖里，井然有序摆放着酿酒的酒缸，幽幽的香味扑鼻而来。
蔡和书一家正在品酒。陈秀容 摄
桂峰黄酒酿造技艺历史悠久。据《蔡氏族谱》记载，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孙蔡长定居桂峰，当时蔡氏祖先就已经用传统工艺酿造黄酒，并把酿酒方法记载下来。
蔡和书年近六旬，他历任桂峰村的村主任、村党支部书记，也是桂峰黄酒酿造技艺第三十代传承人，从1995年起与伙伴开起酿酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中镇蔡岭坊家庭农场，专注于桂峰黄酒酿造传统技艺的传承和发扬。
据介绍，泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。数百年来，这泉水是远道行旅解渴的“生命圣水”。经过有关部门质量检测认定，此泉是含微量元素达标的纯天然矿泉水。
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