专家观点
缺乏资本的力量整合
“当下这些地方性特色食品小馆,主要是没有集约化的使用品牌,而是处于‘小、同、散’的状态,虽然沙县当地政府成立了机构进行引导,但是市场上仍缺乏一种资本的力量进行整合。事实上,这是一种商机,也是拯救这些地方名小吃的一个出路。” 中国烹饪协会会长姜俊贤表示,未来快餐业的发展,必将突出消费的便利性、安全性和营养性,同时着力打造属于自己的特色。他认为,北京的这些地方小吃混乱的、井喷式的发展现状终将面临洗牌。
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