在当地无注册商标、行业标准
京城“巫山烤鱼”酷似一场乌龙阵
像沙县小吃铺天盖地一样,“万州烤鱼”和“巫山烤鱼”的招牌在京城也比比皆是。在大众点评网上,北青报记者搜索发现“巫山烤鱼”食单下有634多条商户信息,“万州烤鱼”的信息也多达近80条. 那么这些“烤鱼”到底有没有来历?又是怎么从当地传入京城的呢?
北青报记者前天致电巫山县人民政府以及工商局注册登记科,接听电话的工作人员的回答让人多少有些“吃惊”,其实巫山的烤鱼根本没有那么火!这位工作人员介绍,当地虽然有一些餐馆做烤鱼,但市场并没有特别红火。他们没有考证和研究过烤鱼的历史出处,当地没有巫山烤鱼的相关商标注册,更没有行业标准。由此看来,北京大街小巷的“巫山烤鱼”倒真像是一场“乌龙阵”了。
北青报记者从万州旅游局获悉,万州烤鱼倒确实是重庆及四川的汉族传统名菜。据万州旅游局相关负责人介绍,从上世纪90年代起,烤鱼店开始在万州出现,甚至出现了烤鱼一条街。而随着三峡大坝的建设,数以万计的万州人远走他乡打拼。大多数的万州烤鱼店采用夫妻店经营,由于其成本低、操作简单,经营模式灵活,成为当时的创业选择。万州区旅游局还曾把万州烤鱼作为最具特色产品纳入三峡精品游线路中。2006年,重庆的“独一味万州烤鱼”落户北京簋街,随后“独一家万州烤鱼”、“第一家万州烤鱼”等等名号纷至沓来。据说,重庆“巫山烤鱼”也就是在这个时候混杂其中被带火的。
价格廉 成本低 易复制
呈现草根式快速成长
除了上述抢占市场的沙县小吃、万州烤鱼外,“黄焖鸡米饭”、“重庆小面”等外地中式快餐近期也迅速兴起,试图以廉价博得街头市场一杯羹。
北青报记者在采访中发现,这些小吃总的发展模式用一句话概括就是,“一家一店易复制,然后再草根式快速成长”。北青报记者在百度地图上搜索海淀区的“黄焖鸡米饭”,共显示了数十家店铺位置,其中大部分靠近写字楼、购物广场及大学等年轻人聚集地。其菜品从6元到十几元不等,一顿饭顶多花20多元就能吃饱。
然而在历经低成本扩张阶段后,行业标准和管理的问题逐渐显现。小业主本钱有限,租的店面小,环境卫生也不会太注意,街头遍地开花的沙县小吃在都市人眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”的标签。
其实,价格廉、成本低本不是坏事,问题的关键是滥用品牌极易导致“自毁长城”。除了上述的沙县小吃,“以万州烤鱼为例,这个草根品牌目前就是处于品牌滥用之中。”一位餐饮界业内人士一针见血地说,“现在凡是烤鱼都打出万州烤鱼的招牌,但开店的根本对万州及其餐饮一无所知,很容易把整个万州烤鱼的招牌砸掉。”
重庆小面也是类似情况。据了解,目前北京市场仅有一小部分重庆小面是注册商标的品牌加盟,更多的都没有加盟,随便谁都能开一家。大部分重庆小面只有一个单打独斗的“小门脸”,规模效益根本无从谈起。
