台海网(微博)6月2日讯 据北京青年报报道，观察动机:沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼、万州烤鱼……京城街头巷尾,这些小馆的名字让人耳熟能详。空间逼仄、卫生脏差、价格便宜……是人们对这些餐馆大体的印象。其实,这些小馆以及所谓“地方特色”,基本无人能说清“来路”。近日,福建沙县小吃办公室负责人接受北京青年报记者采访时,更透露了令人大跌眼镜的说法:据调查,全北京估计约有1500家“沙县小吃”,约一半都是“来路不明”,真正来自沙县的“小馆子”不足800家。
沙县小吃办： 经过授权才能使用我们的商标
以政府的名义成立一个“小吃办公室”,并且算一个独立的机构编制,这在全国也算是奇葩一朵——昔日名不见经传的福建沙县想靠小吃的“杠杆”撬起经济的天平。
十几年前,在县政府的鼓励下,这个资源匮乏的小县城的13个乡镇200多名干部带头创办“沙县小吃示范店”,到目前有近6万沙县农民(约占全县总人口23%)在中国各地开了约2万家沙县小吃店。以京城为例,遍布街头巷尾的黄色圆形带绿边的logo很多人都不会陌生。据沙县小吃办公室主任张鑫昨天接受北青报记者采访时介绍,2014年,沙县小吃全国年营业额超60亿元。
张鑫介绍,沙县小吃店以自主经营为主,管理模式为同业公会会员店管理,业主自愿加入协会,得到允许后才能申请使用注册商标。成为会员的小吃业主在外出经营前,可以得到政府免费职业技能培训和信息服务。张鑫说,据调查,当下北京打着沙县小吃旗号的馆子约摸有1500家左右,纳入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户,剩下的大约一半都是“来路不明”的,至少根本不是沙县人自营的,更没有取得过注册商标使用权。
张鑫说,其实正宗的沙县人店里最常做的是“老四样”,即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。但目前大多数地方都打着沙县小吃的旗号把菜品本地化了,最典型的就是京城比较受欢迎的盖浇饭,其实早已经没有半点“沙县”的影子。
北青报记者昨天走进双井桥南一家沙县小吃店内,七八张桌椅摆在局促店内,只留下一个人容身的小过道,红底白字的灯箱菜单密密麻麻写着三四十种馄饨、汤面、卤味和炒饭。店内不时有苍蝇飞过,一位年轻人正在津津有味地啃着鸭头。在北青报记者采访的20分钟里,陆续有两三拨年轻人进来点餐,米饭、肉菜都已在锅里做好,来了客人只需下单,一分钟饭菜就能端上桌。
