传统农业，看天吃饭，高度依赖土地、光热等自然资源，面临着气象灾害等多重风险。
在《正确处理闽东经济发展的六个关系》中，习近平同志提出，必须跳出传统的自然经济的农业圈子，跨上综合性商品经济的大农业的新台阶。
践行大农业观、大食物观，不仅要向更广阔的国土空间要食物，向更广泛的自然资源要食物，更要向现代装备与创新科技要食物。近年来，福建深入践行大食物观，累计建设设施农业240多万亩，有效拓展了农业生产空间，为丰富重要农产品供给提供了有力支撑。
新装备——
从看天吃饭到知天而作
初夏时节，福安市7万多亩葡萄相继迎来挂果期，果农正在设施大棚里忙着疏果管理。
“北有吐鲁番，南有闽福安。”对水果爱好者来说，福安出产的巨峰葡萄是不可错过的时鲜。但其实，葡萄喜阳光、忌雨水。高温高湿的南方地区，曾被认为不适宜葡萄种植。福建人打破了这一藩篱。
赛岐镇象环村，地处福安市南部内海湾赛江之畔，村里的土地大多是盐碱地，适合栽培的农作物少，村民日子过得紧巴巴。20世纪80年代，当地村民从北方引种多个葡萄品种，在不断试错中，终于让巨峰葡萄在这里安家落户。以象环村为原点，一座座葡萄架在福安如雨后春笋般冒出。
那时候的葡萄种植看天吃饭，炎热多雨的气候导致病害多发。为破解难题，科技特派员首次提出避雨栽培技术。
“改露天种植为大棚设施栽培，有效减少病虫害发生，用药频率从每年20多次降低到三四次。”福安市农业农村局高级农艺师张富民说，福安葡萄不仅“有房子住”，还住上了“智能套房”——配套环境自动监测、智能水肥一体化系统，住得安稳、吃喝不愁。同时，当地还推行果实套袋、疏果控产、测土配方施肥等技术，让葡萄“有衣服穿、有计划生育、有营养套餐吃”。
正是设施农业的发展，让葡萄栽培突破了地域与自然条件限制。
看天吃饭，是传统农业的基本特征。气候与地形的制约，犹如自然划定了一块块生产禁区，让农民望而却步。一场猝不及防的倒春寒，一次突如其来的寒露风，都可能导致减产甚至绝收。
践行大食物观，不仅要向更广阔的国土空间要食物，向更广泛的山海资源要食物，更要不断优化农业生产基础设施，升级现代农业装备，用新技术突破资源条件限制，用科技的确定性消解传统农业的不确定性。
眼下，正值早稻分蘖期。常言道，好苗一半秧。但秧苗天生脆弱，早稻育秧尤怕倒春寒，稍有不慎便可能烂种烂秧。不过，从福鼎市农垦粮食中心育秧工厂走出的秧苗，个个“身强体壮”。这是因为，它们住上了“高级公寓”，再也不用看老天“脸色”了。
所谓“高级公寓”，其实是一座10多层的立体循环苗床。在这里，一盘盘秧苗被整齐地码放在层架上，尊享贵宾待遇：有了恒温恒湿系统，无惧外界风雨；有了自动化水肥管理系统，随时随地吃上营养大餐；有了植物补光灯，即使在阴霾天气也能向阳而生；有了自动循环传动系统，每一株秧苗都能雨露均沾地接受水肥与光照滋养。
众所周知，鸭子无水不欢。传统蛋鸭养殖，多依赖水塘、溪流等水面散养。但是露天养殖局限性很大，难以形成规模效应，农业面源污染频发，容易滋生禽病并在鸭群内扩散。
设施农业，成功“赶鸭子上架”。在永泰县金蛋发展有限公司，上岸后的蛋鸭住上了“星级酒店”。2022年，该公司投建的“金蛋工程”一期项目投产。6栋智能鸭舍，成了30万羽蛋鸭的新家。在这里，光照、温度、湿度、风速精准调控，供水、喂食、清粪、集蛋全程自动化，疫病感染风险显著降低。“乐不思蜀”的鸭子，不再留恋自然水域，在全新环境依然安心产蛋。一栋鸭舍只需配置1名管理人员，就能搞定5万羽蛋鸭的吃喝拉撒。
得益于设施农业的发展，从“看天吃饭”走向“知天而作”的梦想正逐渐照进现实。目前，福建已发展设施农业面积240多万亩，蔬菜生产设施化规模化优势明显，全年40%以上冬春蔬菜调供省外；食用菌工厂化生产水平高出全国15个百分点，生猪、肉鸡蛋鸡、奶牛等规模化养殖水平居全国前列。
新农资——
从依赖经验到科学精准
牛奶是居民膳食中优质蛋白的重要来源之一。在市场上，纯牛奶产品有常温与低温之分。后者经过低温巴氏保鲜工艺处理，能够最大程度保留牛乳中的天然活性营养成分，正逐渐成为消费新选择。不过，这些活性成分对温度变化十分敏感。
从奶牛场到餐桌，一杯低温鲜奶需要经历什么样的过程？
位于南平市延平区王台镇的鸿瑞生态农业循环园，是福建单体最大的奶牛养殖场，也是本土乳企福建长富乳品有限公司的奶源基地之一，现有奶牛存栏数约4000头。每天早上7时，这些奶牛分批次走上一个巨大的转盘——可同时容纳80头奶牛的自动挤奶机。
“我们采用全封闭式机械挤奶技术。”鸿瑞生态农业循环园总经理项建明说，奶泵通过封闭管道与奶缸相连，借助冷水循环系统，带有母牛体温的鲜乳在管道中迅速冷却至2℃～6℃，而后进入同样温度条件的奶缸中储藏。2℃～6℃正是保存牛奶活性成分的最佳温度区间。
很快，这些鲜乳便通过冷链运输运往加工厂。从挤奶、储藏、多环节检测、生产、运输到配送至消费者手中，全流程精准控温。这得益于现代智慧农业装备护航。长富公司的每一辆冷链物流车，均配备实时定位系统，实时上传温度数据，最细微的温度变化也能第一时间预警与干预。
传统农业依赖经验。春种夏耘秋收冬藏，什么时候灌溉，什么时候打药，喂多少饲料，给多少养分……人们在实践中总结经验，在经验运用中获得产量。但是，农事生产过程复杂多变，传统经验也有失灵的时候。
在数字时代，数据与农药、化肥、种子、农具一样，是不可或缺的农资。传统经验无法告诉我们的，大数据可以精准掌握；传统农法无法实现的生产力，大数据可以深度拓展。践行大食物观，要求我们精耕庞大的数据资源，向数据要生产力。
得益于设施农业的推广应用，农业生产数据资源得到更充分的开发利用。
在六大茶类中，乌龙茶制作工艺最为复杂。传统高质量铁观音基本靠半机械化制作，做青、包揉等核心环节难以实现自动化。去年，首座“乌龙茶智能工厂”——福建乌龙茶智能加工创新中心落地安溪县虎邱镇，用大数据解决制茶痛点。
“我们将传统工艺与智能化控制有机结合，解决了连续做青和包揉两大‘卡脖子’问题，实现乌龙茶制作全程数字化自动化控制。”省农科院数字农业研究所科研人员李志鹏说，这套系统精准采集制茶师操作力度、时间、次数等数据，系统经过深度学习后，便能尽可能还原大师工艺，精准把控鲜叶品质、做青发酵程度、气味、含水率等指标。
当大数据与人工智能走到一起，能够做到很多人工做不好，甚至做不到的事。
在一栋存栏5万羽的鸡舍里找到一只死鸡，难度可想而知。但排查死鸡，又是蛋鸡养殖必不可少的环节。一旦出现漏网之鱼，便可能诱发疫病，危及整个鸡群健康。在福建光阳蛋业股份有限公司，蛋禽养殖机器人“木鸡郎”经过大数据洗礼后，练就了一双“火眼金睛”——一个半小时便能完成一栋鸡舍巡检，并精准定位死鸡，识别率达99%。
不仅如此，它还能“揪”病鸡、弱鸡、低产鸡、绝产鸡。这些鸡光吃粮不下蛋、下蛋少。及时淘汰后，能够节约不少饲料成本。按照当前光阳的养殖规模，平摊下来，每只鸡全周期可节省0.5公斤饲粮。养10万只鸡，每年就能省下20万元饲料钱。
新芯片——
从仰人鼻息到当家作主
有一种鸡，从出生到出栏，只要40天左右。它就是白羽肉鸡。很多人心存疑虑：长得这么快，是不是激素鸡？
其实完全可以放心。白羽肉鸡是育种专家科学选育的快大型品种，最大的特点就是饲料转化效率高。在工厂化集约养殖条件下，它们的生长性能得到充分发挥。和我们常见的土鸡——黄羽肉鸡相比，二者蛋白质等营养成分没有差别。如今，白羽肉鸡已成为国民餐桌上重要的动物蛋白来源。福建是白羽肉鸡养殖大省，年出栏量7亿多羽。
但在很长一段时间里，我国白羽肉鸡种源全部依赖进口。2021年，本土企业福建圣农集团有限公司十年磨一剑，自主选育出的白羽肉鸡配套系“圣泽901”通过审定，综合性能达到国际先进水平。
由此，白羽肉鸡产业逐渐步入“国产芯”当家作主的时代。目前，“圣泽901”已在全国数十家白羽肉鸡养殖企业推广应用。截至2023年底，“圣泽901”已累计推广父母代种鸡雏超过2500万套，国内市场占有率达到20%。
市场份额不断增加的同时，“圣泽901”也在不断迭代升级。“育种研究被视为公司业务的‘特区’——要钱给钱、要人给人、要政策给政策。”圣农发展股份有限公司董事长助理、首席育种专家肖凡说，圣农每年投入超1亿元用于育种研发，持续优化“圣泽901”综合性能。去年优化升级“圣泽901”，商品代肉鸡的料肉比（饲养的畜禽增重1公斤所消耗的饲料量）降低了0.05。按照圣农当前的养殖规模，预计每年可为企业节约饲料成本4亿元。
设施农业，为农业生产提供了硬装备。但光有好装备还不够，还需要配套优质“芯片”——好品种。
“我们持续推进设施农业种业创新，强化设施农业优质专用品种联合育种攻关。”省农业农村厅有关负责人说，近年来，福建自主选育的金针菇、真姬菇、杏鲍菇等工厂化栽培品种相继突破国外垄断，双孢蘑菇、绣球菌等新品种占全国种植面积的80%以上。目前，全省农作物和畜禽良种覆盖率超98%，居全国前列。
从仰人鼻息到当家作主，“国产芯”正成为大食物的原动力。
要说火锅、烧烤、麻辣烫菜单中的“钉子户”，白嫩嫩的金针菇绝对算一个。但其实，野生金针菇多为黄色。我国是最早驯化和人工栽培金针菇的国家，早年农法栽培的也大多是黄色品种。得益于设施农业的发展，工厂化周年栽培金针菇成为可能。日本白色金针菇品种“T022”，产量高且稳定，管理粗放，商品性状好，尤其适合工厂化周年栽培，一度垄断国内金针菇市场。
为改变这一局面，省种业创新与产业化工程组织开展金针菇育种攻关。福建农林大学与福建万辰生物科技有限公司联合选育出的“农万金”系列白色金针菇品种，达到国外先进水平，实现了进口替代。
双孢蘑菇是百姓餐桌上的常客。但过去，工厂化栽培双孢蘑菇，所需品种大多从外国进口。近年来，省农科院专家团队自主选育的新品种“福蘑78”，不仅产量高、出菇层次好，抗病性和适应性强，还适合目前国内主流双孢蘑菇工厂化栽培管理方式。目前，该品种已在多个企业应用，实现部分国产替代，有望成为新的主栽品种。（来源：福建日报 记者 张辉 通讯员 陈志鸿）
