看鱼眼:新鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮有弹性。不新鲜的鱼眼球不凸出,眼角膜起皱,有时眼内溢血发红;
摸鱼身:新鲜海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明黏液;鳞片紧实,鱼肚不破,腹部没有异常突起;
看鱼鳃:新鲜鱼鳃呈鲜红色,粘液透明,若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白,说明鱼已经死了很久;
压鱼肉:挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹,说明不新鲜。
看蟹壳:蟹壳呈褐色或紫色,坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
看活力:将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
看腹壳:指压,硬的说明肉质肥厚;
看蟹足:蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。
掂重量:相同大小的蟹,哪个重哪个肉就多了。
小贴士
【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐,母蟹腹部有半圆形圆脐,爱吃膏选母蟹,爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
看外壳:壳要有光泽,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;
看开口:微张口,受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的,在水里一直开口的可能已经死了很久;
看足与触管:半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
小贴士
购买的时候最好带一点海水,放里面养着不容易死。
看颜色:外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀;
看活力:新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动,如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,马上闭合的就是活的。
小贴士
【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝的口感则更像是肥肉。
看活力:能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的;
看色泽:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
看外形:优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部出现红色;
看肉质:优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。